Patatas Bravas

Es ist mal wieder Zeit für Tapas!
Auch wenn es etwas Vorbereitungszeit in Anspruch nimmt, aber nichts geht über einen entspannten Abend mit vielen verschiedenen kleinen Gerichten.
Und auch wenn die Patatas Bravas zu den aufwändigeren Tapas gehören, sind sie es wert.
Nehmt Euch die Zeit!

Geschichte:

Patatas Bravas ist Spanisch und wird als „würzige Kartoffeln“ übersetzt, wobei brava verschiedene Bedeutungen hat wie „mutig“ oder „couragiert“, „geschickt“ oder „talentiert“ und „gut gemacht“.

Um die Erfindung der Patatas Bravas gibt es Streit. Sie wird entweder dem Hotel Casona oder der Casa Pellico zugeschrieben, zwei berühmten Bars in Madrid in den 1960ern. Es sollen sich damals vor beiden Bars lange Schlangen gebildet haben, da alle die leckeren Patatas Bravas kosten wollten.
Der erste bekannte schriftliche Nachweis stammt aus dem Jahr 1967, als der Journalist Luis Carandell in seinem Buch Vivir en Madrid schrieb, das Patatas Bravas auch Patatas a la Pobre („Kartoffeln der Armen“) genannt würden.
Obwohl der Begriff Bravas nicht früher auftaucht, gibt es aus früheren Zeiten Nachweise, dass Kartoffeln mit Soße schon immer eine bekannte Armenspeise waren.
Auch wenn seit 2008 Patatas Bravas auf der Liste traditioneller spanischer Gerichte der UN steht, ist die Salsa Brava Gegenstand vieler Dispute. Jede Gemeinde hat ein eigenes Rezept, das natürlich das einzig echte ist. Für manche gehören Tomaten mit hinein, für andere nicht. Es gibt Saucen mit Mayonnaise und ohne. Und in Andalusien serviert man Patatas Bravas oft mit Aioli.
Allen gemein ist, dass man die Schärfe auf der Zunge spüren sollte, sie soll aber nicht den Mund verbrennen.

Rezept

Für 3-4 Tapasschälchen (zum Teilen)

Zutaten:

1 kg	Kartoffeln, vorwiegend festkochend, in Würfeln á 2cm
	Frittieröl
60 ml	Olivenöl*
2 EL	Paprikapulver, mild, geräuchert*
1 TL	Cayennepfeffer* (mehr oder weniger nach Geschmack)
1 EL	Maisstärke
200 ml	Hühnerbrühe
1 EL	Sherry-Essig*
	Salz

Zubereitung:

Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und durchschwenken. In ein Sieb* heben und nochmals abspülen, dann mit Küchenpapier trockentupfen.
In einen großen Topf* das Frittieröl geben, die Kartoffelwürfel hineingeben und auf etwas mehr als mittlere Hitze erhitzen. Während man etwa alle 4 Minuten rührt die Kartoffeln goldbraun und knusprig frittieren.
Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne* auf mittlere Temperatur erwärmen. Paprikapulver, Cayennepfeffer und Maisstärke einrühren, dann langsam die Brühe unterrühren. Zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen, dann mit Essig und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.
Sind die Kartoffeln fertig, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In Tapasschälchen* anrichten und mit der Sauce beträufeln.