Vermicelli alla Campolattaro

Vermicelli alla Campolattaro sind ein weiterer Klassiker aus Neapel, allerdings aus einer ganz anderen Küche als die Pasta Cas e Ov.
Während die Pasta Cas e Ov aus der Cucina Povera, den Küchen der Armen, kommen, stammen die Vermicelli alla Campolattaro aus den Küchen der Adeligen.
Da heutzutage Thunfisch und Pfeffer erschwinglich geworden sind könnt Ihr jetzt das Gericht des Markgrafen nachkochen.

Geschichte:

Die Vermicelli alla Campolattaro sind nach Don Emilio Capomazza, Marchese di Campolattaro, benannt, dem Erfinder des Gerichts.

Die Küche Neapels hat zwei gegensätzliche Wurzeln. Gerichte, die wir heute der Cucina Povera zuordnen, entstanden in den Küchen der armen Bevölkerung. Im Gegensatz dazu stand die Küche des Adels.
Die Adligen hatten berühmte Köche angestellt, versuchten aber oft auch selbst, neue Rezepte zu erfinden.
Einer dieser Adligen war Don Emilio Capomazza, Marchese die Campolattaro. Außer, dass er der Markgraf von Campolattaro war, war er auch Bürgermeister von Neapel und Parlamentsmitglied. Er soll ein kultivierter Gentleman mit großem Charme gewesen sein, der drei nach ihm benannte Pasta-Rezepte kreierte.
Die anderen beiden Gerichte sind schwer zu finden. Ein weiteres enthält Fleisch von Rind, Huhn und Drossel, das dritte ist mir bis jetzt unbekannt.

Rezept

ACHTUNG!
Rosa Pfeffer gehört zur Familie der Cashew!
Kann allergische Reaktionen hervorrufen!

Zutaten:

500 g	Vermicelli*
250 g	Thunfisch, in Öl, zerpflückt
2	Anchovis-Filets*, gehackt
300 ml	Rinderbrühe
	Salz
1 TL	Pfefferkörner, schwarz
1 TL	Pfefferkörner, rosa*
2 Zweige	Petersilie, Blätter fein gehackt
1 EL	Butter
3 EL	Olivenöl*

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung in einem Topf* mit gesalzenem Wasser al dente kochen.
¾ des Thunfischs zusammen mit den Anchovis und etwas Brühe im Mixer* zu einer feinen Paste pürieren. Diese zusammen mit der restlichen Brühe und der Hälfte der Pfefferkörner in eine Pfanne* geben, mischen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten simmern, bis die Soße eingedickt ist. Den restlichen Thunfisch untermischen und mit Salz abschmecken.
Sind die Nudeln gar, etwas Nudelwasser aufheben und die Nudeln abgießen. Zurück in den Topf geben und mit der Butter, dem Olivenöl und der Hälfte der Petersilie gut mischen.
Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben, eine Minute köcheln lassen und, falls die Soße zu trocken erscheint, mit dem Nudelwasser verdünnen.
Mit der restlichen Petersilie und den restlichen Pfefferkörnern bestreut servieren.

Tipps:

– Vermicelli sind in Asien sehr dünn, in Italien aber dicker als Spaghetti*. Ihr könnt aber natürlich verwenden, was Ihr wollt.