Chili con Carne

Für dieses fast schon originale Chili con Carne benötigt Ihr getrocknete Chili. Und während für mich früher Chili meist mit brennender Zunge und tränenden Augen verbunden waren duften die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis wunderbar fruchtig und aromatisch. Und scharf sind sie auch nicht besonders.

Geschichte:

Chili con Carne ist Spanisch und bedeutet „Chili mit Fleisch“.

Wer genau Chili con Carne erfand, ist nicht geklärt. Allerdings beschrieb der Franziskaner-Mönch Bernardo de Sahagún schon 1526 mit Chili gewürzte Eintöpfe, die in Tenochtitlan, der Hauptstadt der Azteken, gegessen wurden, wobei der Verzehr von Rindfleisch erst durch die spanischen Kolonisten eingeführt wurde.
Meist wird der Ursprung von Chili con Carne mit Pemmikan in Verbindung gebracht, für das amerikanische Ureinwohner Fleisch mit einer Mischung aus scharfen Gewürzen, Salz und Fett haltbar machten. Pemmikan konnte dann mit Wasser zu einem dicken Eintopf eingekocht werden.
Es gibt aber auch die Legende, dass das Rezept einer spanischen Nonne im 17. Jahrhundert in einer Trance erschien.
Die ältesten bekannten Rezepte sind aus Mrs. Owens´ Cook Book von 1880 und aus dem Manual for Army Cooks aus dem Jahr 1896.
Da Chili und Rindfleisch zu den preiswerteren Zutaten im Süden der USA galt war Chili con Carne besonders bei den mexikanisch-stämmigen Arbeitern in Texas beliebt, wurde aber auch gerne als Verpflegung in Gefängnissen eingesetzt.

Rezept

Zutaten:

2	Guajillo-Chilis, getrocknet*
2	Ancho-Chilis, getrocknet*
1 kg	Schmorfleisch, in Würfeln á 3cm
1 EL	Paprikapulver, edelsüß*
½ EL	Oregano, getrocknet, wenn vorhanden mexikanischen*
½ EL	Pfeffer
½ EL	Zucker, braun
½ TL	Kreuzkümmel, gemahlen*
½ TL	Koriander, gemahlen*
1 EL	Öl
1	Gemüsezwiebel, in Würfeln á 2cm
500 ml	Rinderbrühe

Zubereitung:

Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne* beidseitig leicht anrösten, abkühlen lassen, dann Stiele und Kerne entfernen und in heißem Wasser mit einer Prise Salz etwa 20 Minuten einweichen. In einem Mixer* mit 175 ml des Einweichwassers pürieren. Zur Seite stellen.
In einer Schüssel das Fleisch mit Paprikapulver, Oregano, Pfeffer, Zucker, Cumin, Koriander und einer Prise Salz gut vermischen.
In einem Topf* das Öl erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln portionsweise rundherum anbraten. Die pürierten Chilis hineingeben, unterrühren und 5 Minuten braten.
Die Brühe hineingeben und 2 Stunden simmern lassen, dann mit Salz abschmecken.

Tipps:

– Wer es schärfer mag gibt mit den Zwiebeln eine frische, gewürfelte Jalapeno in den Topf oder gibt zu den getrockneten Chili noch zwei getrocknete Chiles de Árbol*

Weitere Zutaten:

– gekochte Bohnen: je nach Geschmack, bei Puristen umstritten
– pürierte Tomaten: je nach Geschmack, bei Puristen umstritten
– gekochter Mais: kommen nur in deutschen Chili con Carnes vor