Jjajang Tteokbokki

Jjajang Tteokbokki ist die Variante, die ich nicht immer mag.
Ist ja nicht schlecht, aber…
Ich mag Chungjang nicht übermäßig.
Manchmal mag ich es total, manchmal nicht.

Aber wie immer, könnt Ihr ja mit den Mengenangaben spielen. Verwendet einfach etwas weniger, dann ist es nicht so intensiv.

Geschichte:

Jjajang tteokbokki (짜장 떡볶이) besteht aus mehreren Wörtern. Jjajang (자장) stammt ab von dem chinesischen Wort Zhájiàng (炸酱), das „gebratene Soße“ bedeutet“. Tteok (떡) bedeutet „Reiskuchen“ und Bokki (볶이) „unter Rühren gebratenes und gewürztes Essen“.

Der erste schriftliche Hinweis auf Tteokbokki taucht im 19. Jahrhundert im Kochbuch Siuijeonseo auf. Das Gericht taucht als Steokbokgi auf, hat aber laut Buch noch weitere Namen wie Tteok-Jjim („gedämpfte Reiskuchen“), Tteok-Japchae („unter Rühren gebratene Reiskuchen“) und Tteok-Jeongol („Reiskuchen im heißen Topf“).
Da sich die Schrift in der koreanischen Gesellschaft erst sehr spät verbreitete geht man davon aus, dass die Variante als Gunjung-Tteokbokki schon seit mehreren Jahrhunderten als Gericht der Palastküche existiert.
Als 1953 ein koreanisch-chinesisches Restaurant eröffnete, soll Ma Bok-Lim ein Stück Tteokbokki in ihr Jajangmyeon gefallen sein. Es habe ihr gut geschmeckt und sie habe die Idee entwickelt, Tteokbokki mit Gochujang zu würzen. Sie begann, das neue Gericht in Sindang zu verkaufen, von wo es seinen Siegeszug antrat und zur heute meistverkauften Variante wurde.

Rezept

Für 2 Personen

Kombu enthält hohe Mengen Jod!
Wenn Ihr auf Euren Jodkonsum achten müsst (Schilddrüsen-Erkrankung, Schwangerschaft, …) lasst Kombu weg!

Zutaten:

350 g	Garaetteok
1-2 Scheiben	Eomuk (koreanischer Fisch-Kuchen), in Flecken á 3-4cm
150 g	Kohl, fein gehackt
	Frühlingszwiebel, feine Ringe, Deko
2	Eier, hartgekocht, halbiert

Sauce

100 g	Chunjang* (koreanische Schwarze Bohnen-Paste)
½ EL	Gochujang*
1	Zwiebel, klein, fein gewürfelt
2	Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
2 EL	Maisstärke
250 ml	Wasser
3 EL	Zucker
2 St.	Kombu*, ca 6×6 cm

Zubereitung:

Die Garaetteok nach Bedarf einweichen/blanchieren.
Maisstärke und Wasser mischen.
2 EL Öl in einer Pfanne* bei mittlerer Hitze erwärmen. Garaetteok, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kohl hineingeben und weich braten. Gochujang und Bohnenpaste einrühren, weitere 2 Minuten rösten.
Die Stärke-Mischung, Zucker und Algen unterrühren und eindicken lassen, dann den Fisch untermischen. 1 Minute köcheln und Kombu entsorgen.
Durchwärmen lassen, dann mit Frühlingszwiebeln bestreut und den halbierten Eiern servieren.