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Ihr wollt Pinsa?
Ihr bekommt Pinsa!
Dieses altehrwürdige Rezept, älter als Steinkohle, das schon die ersten Menschen…
Ne, jetzt mal im Ernst:
Altes Rezept mit Sojamehl?
Ist wohl doch nicht so alt…
Aber, wie auch immer, Pinsa ist echt lecker.
Daher, ran an die Pinsa, Sauerteig habt Ihr doch, oder?
Geschichte:
Pinsa ist eine Wortschöpfung, die eine Verbindung zum lateinischen pinsere („zerdrücken/zerquetschen“) und eine Ähnlichkeit zu Pizza und Pita haben sollte.
Die Pinsa ist eine Erfindung des Unternehmers Corrado Di Marco aus dem Jahr 2001, der eigentlich Mehl und Mehlmischungen vertreibt. Um den Teig aromatischer zu machen, experimentierte er mit verschiedenen Mehlmischungen. Dabei soll das Reismehl sowie die lange Reifezeit den Teig bekömmlicher machen und das Sojamehl die Struktur stützen.
Um das Produkt besser vermarkten zu können, überlegte sich Di Marco den historischen Bezug, der dann von den Medien ungefragt übernommen wurde.
Rezept
Zutaten:
Teig
| 280 g | Mehl, Tipo ‚00‘* |
| 80 g | Reismehl* |
| 40 g | Sojamehl* |
| 100 g | Sauerteig, Weizen |
| 270 ml | Wasser, kalt |
| 10 g | Salz |
| 9 g | Olivenöl* |
Belag
Zubereitung:
Teig
Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine* 8 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
Eine Schüssel leicht ölen und den Teig hineingeben. Abgedeckt im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden reifen lassen.
Zum Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
Eine Stunde vor dem Backen den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.
Den Teig in 2 bis 4 Teile teilen und mit den Fingern länglich ziehen, nicht ausrollen. Der Teil sollte am Rand etwas dicker als in der Mitte sein.
5 bis 7 Minuten backen.
Belag
Die passierten Tomaten mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Sauce auf die Pinsa streichen, mit Mozzarella und Basilikumblättern belegen und mit Oregano bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und weitere 5 bis 7 Minuten backen.
Weitere Belag-Vorschläge:
– Bianca: Basilikum, Oregano, Olivenöl
– Prosciutto und Rucola: komplett fertig backen, dann mit Prosciutto und Rucola belegen, dann Parmesan darüberhobeln
– …
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