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Wenn Gratin Dauphinoise gut ist, wird es durch Frittieren noch besser?
Hat sich Thomas Keller in den USA auch gefragt.
Hat er probiert und für gut befunden.
Ich find Potato Pavé auch gut, aber nicht so, dass sich der Aufwand immer lohnt.
Ist mehr was, um Eindruck zu schinden…
Geschichte:
Potato Pavé, auch Pommes de Terre en Pavé sind „Karoffeln in Pflastersteinform“ von Pavé, französisch für „Pflasterstein“.
Geschichtete Kartoffelgerichte sind schon deutlich länger bekannt als die Potato Pavé. Diese wurde durch den amerikanischen Sternekoch Thomas Keller bekannt, als er sie in seinen Restaurants The French Laundry und Per Se zubereitete. Von dort breiteten sie sich aus und wurden schließlich dank Youtube ein weltweites Phänomen.
Rezept
Zutaten:
| 1,5 kg | Kartoffeln, mehligkochend, sehr feine Scheiben |
| 12 g | Salz |
| 180 g | Butter/Butterschmalz, geschmolzen |
| Frittieröl |
Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
In einer Schüssel Kartoffeln, Salz und Butter/Butterschmalz mischen.
Eine Backform*, etwa Din A4 groß, mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben überlappend möglichst gleichmäßig hineinschichten. Mit Backpapier bedecken und nach Möglichkeit beschweren. Im Backofen ca. 2 Stunden backen, dann abkühlen lassen, bevor man die Kartoffeln samt Form und Gewichten im Kühlschrank durchkühlen lässt.
In Würfel schneiden und bei 175°C in einem ausreichend hohen Topf* oder einer Fritteuse* frittieren.
Fällt die Temperatur des Frittieröls zu sehr, zerfallen die Würfel!
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