Chicken Tikka Masala

Mit Chicken Tikka Masala bekommt Ihr ein Gericht, dessen Ursprung nicht geklärt ist, das aber durchaus ein Nachfahre des bereits zubereiteten Murgh Makani sein könnte.
Wie auch immer, lecker ist es.
Und auch nicht zu scharf für meinen Geschmack.
Aber das hat man ja meist eh selbst in der Hand.

Geschichte:

Chicken Tikka Masala entstammt gleich drei Sprachen. Chicken ist Englisch und bedeutet „Hühnchen“. Tikka ist persisch und bedeutet „Stücke/Teile“. Masala ist Hindi/Urdu und bedeutet “Zutaten/Gewürze“.

Wer genau Chicken Tikka Masala erfunden hat, ist nicht geklärt.
Es gibt die Theorien, dass es in der Nachkriegszeit in Großbritannien entstand, vielleicht in Glasgow. Eventuell war der Erfinder ein aus Bangladesch stammender Koch, der sich an dem Rezept Shahi Chicken Masala aus dem 1961 veröffentlichten Kochbuch Indian Cookery von Mrs. Balbir Singh orientierte.
Vielleicht entstand das Gericht auch, als ein britischer Gast in einem Restaurant zum traditionellen Chicken Tikka eine Sauce verlangte.
Manche vermuten auch das Gericht Murgh Makhani (Butter Chicken) als Ursprung.

Rezept

Zutaten:

Fleisch

600 g	Hähnchenfleisch (Schenkel ohne Knochen), in Würfeln á 3cm
140 g	Joghurt, griechischer Art
6 Zehen	Knoblauch, gepresst
1 EL	Ingwer, gerieben
1 TL	Garam Masala*
1 TL	Salz
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen*
1 TL	Koriander, gemahlen*
1 TL	Paprika, edelsüß*
⅛ TL	Cayenne-Pfeffer*
	Pfeffer
2 TL	Zitronensaft

Sauce

2 TL	Kurkuma, gemahlen*
1 EL	Garam Masala*
2 TL	Koriander, gemahlen*
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen*
⅛ TL	Kardamom, gemahlen*
⅛ TL	Cayenne-Pfeffer*
3 EL	Öl
30 g	Ghee
1	Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL	Salz
2 EL	Ingwer, gerieben
6 Zehen	Knoblauch, fein gehackt
1 EL	Paprika, edelsüß*
400 g	Tomaten, passiert
400 g	Wasser, warm
10 ml	Sahne
1 TL	Zucker
50 g	Ghee

Sonstiges

Öl

Zubereitung:

Hähnchen

Alle Zutaten außer dem Fleisch gut verrühren. Das Fleisch untermischen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Eine Pfanne* bei hoher Temperatur erhitzen und einen Löffel Öl hineingeben. Die Hälfte des Fleisches rundherum scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.

Curry Sauce

Die Temperatur auf mittlere Stufe herunterdrehen und einen Topf* auf die Platte stellen.
Öl und die 30 g Ghee hineingeben. Zwiebeln und Ingwer glasig andünsten, dann Knoblauch und Paprikapulver einrühren und weitere zwei Minuten dünsten. Kurkuma, Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und Cayenne-Pfeffer einrühren und nochmal zwei Minuten unter Rühren dünsten.
Tomaten und Wasser einrühren und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten bei angepasster Temperatur simmern lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Sauce kurz abkühlen lassen, dann in einen Mixer* geben und fein pürieren.
ACHTUNG!
Zu heiße Sauce kann den Deckel des Mixers aufdrücken und dann spritzt heiße Sauce überall hin!
Die Sauce zurück in den Topf geben und Sahne, Zucker und restliches Ghee (50 g) einrühren.
Das Fleisch untermischen und simmern lassen, bis das Fleisch durcherhitzt und gar ist.
Auf Reis* servieren, nach Geschmack mit frischem Koriander garnieren.