Msabbaha

Ich liebe Meze.
Die Möglichkeit, hier und da zu probieren, ist großartig.
Und daher gibt es diese Woche zwei weitere Rezepte.
Zuerst Msabbaha, sowas wie stückiges Hummus.
Warm servieren, beim Abkühlen wird es fester.

Geschichte:

Msabbaha (ةحبسم) ist arabisch und bedeutet wörtlich „etwas eingeweichtes“.

Rezept

Zutaten:

200 g	Kichererbsen, getrocknet*
1	Lorbeerblatt*
1 Knolle	Knoblauch, halbiert
125 ml	Kochwasser der Kichererbsen
50 g	Tahini*
1 TL	Kreuzkümmel*
1 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl*
20 g	Pinienkerne
3 Zehen	Knoblauch, in feinen Scheiben
1 Handvoll	Petersilienblätter, glatt, fein gehackt
1 TL	Aleppo-Pepper*
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Kichererbsen mit einem TL Salz in dem dreifachen Volumen kalten Wasser über Nacht einweichen.
Das Einweichwasser wegkippen und die Kichererbsen in einem Topf* etwa 3 cm mit frischem Wasser bedecken. Einen weiteren TL Salz hinzugeben und aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und den Schaum abschöpfen, dann die Temperatur herunterdrehen. Die Knoblauchknolle und das Lorbeerblatt hinzugeben und simmern lassen, bis die Kichererbsen weich sind.
Die Kichererbsen abgießen, Knoblauchknolle und Lorbeerblatt entfernen und noch warm in eine Schüssel mit dem Kochwasser, Tahini, Kreuzkümmel und Zitronensaft geben. Mit einer Gabel mischen und je nach Geschmack die Kichererbsen teilweise andrücken oder zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer sowie gegebenenfalls weiterem Zitronensaft abschmecken. In einer Schüssel anrichten.
Das Olivenöl in einer Pfanne* bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Pinienkerne darin unter ständigem Rühren goldgelb anrösten. Auf die Kichererbsen geben, darauf die Petersilie und den Aleppo-Pepper.
Sofort mit Brot, einem Salat sowie gekochten Eiern servieren.

Tipps:

– lässt sich auch mit Kichererbsen aus der Dose zubereiten. Einfach abgießen und mit frischem Wasser erwärmen, dann fortfahren, als hätte man sie selbst gekocht.
– Kichererbsen kochen meist nicht gleich. Daher mindestens drei Stück zur Garprobe probieren.