Und natürlich sind auch Kabees Qarnabīt lecker.Und Blumenkohl lässt sich ganz einfach fermentieren.Man muss Blumenkohl halt an sich mögen.Mag ich! Geschichte: Der Name Kabees Qarnabīt (كبيس قرنبيط) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und Qarnabīt (قرنبيط) „Blumenkohl“. Zusammen also „eingelegter Blumenkohl“. Um Gemüse und deren Vitamine für die Winterzeit zu konservieren, wurde es schon vor tausenden … Weiterlesen
Kabees Malfouf bi-Lēmūn sind lecker und von der Optik natürlich großartig, wenn man die Zitrone sichtbar platziert.Kann aber auch schief gehen.Sind mir schon furchtbar bitter geworden, weil ich zu viel Zitrone verwendet hatte.Ist dann nicht mehr zu retten.Schade! Geschichte: Kabees Malfouf bi-Lēmūn (كبيس ملفوف بالليمون) ist Arabisch. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“, Malfouf (ملفوف) „Kohl“ und bi-Lēmūn (بالليمون) „mit Zitrone“. Zusammen … Weiterlesen
Kabees Jazar mag ich mit am liebsten.Säuerlich, aber noch deutlich nach Möhre schmeckend.Und von der Knackigkeit sind sie noch wie frisch.Probiert es aus! Geschichte: Der Name Kabees Jazar (كبيس جزر) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und Jazar (جزر) „Möhre“. Zusammen also „eingelegte Möhren“. Um Gemüse und deren Vitamine für die Winterzeit zu konservieren, wurde es … Weiterlesen
Kabees.Und das zwei Wochen lang.Auch Milchsäure-Fermentation.Weil es schmeckt.Und gesund ist.Und natürlich fangen wir gleich mit dem hierzulande bekanntesten Rezept der levantinischen Küche an: Kabees el lift.Die pinken Dinger in eurem Shawarma. Geschichte: Der Name Kabees el lift (كبيس اللفت) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und el lift (اللفت) „weiße Rübe“. Zusammen also „eingelegte Mairübchen“. Um … Weiterlesen
Nochmal Turshi, diesmal aber Turshi Mushakal.Ist nicht ganz so aufwändig, weil man nur grob schneiden muss und dann ins Glas werfen kann.Außerdem kann man nehmen, was zur Hand und übrig ist.Trotzdem lecker und optisch schick!Und erstaunlich, wie verschieden das Gemüse wird. Geschichte: Turshi Mushakal (طرشي مشكّل) ist Arabisch und setzt sich aus Turshi (طرشي, „eingelegt“) und Mushakal (مشكّل, „gemischt“) zusammen. … Weiterlesen
Und gleich noch ein Rezept für Meze.Makali ist simpel frittiertes Gemüse.Einfach aber total lecker.Müsst Ihr probieren! Geschichte: Makali (مقالي) ist arabisch und bedeutet „Frittiertes“. Rezept Zutaten: 1 Blumenkohl, klein, in Röschen 1 Zucchini, längs in Scheiben 1 Aubergine, quer in Scheiben 3 Kartoffeln, mittelgroß, vorwiegend festkochend, in Scheiben Salz Frittieröl Zubereitung: Die Blumenkohlröschen nach dem Waschen und Trocknen auf Küchenpapier … Weiterlesen
Ich liebe Meze.Die Möglichkeit, hier und da zu probieren, ist großartig.Und daher gibt es diese Woche zwei weitere Rezepte.Zuerst Msabbaha, sowas wie stückiges Hummus.Warm servieren, beim Abkühlen wird es fester. Geschichte: Msabbaha (ةحبسم) ist arabisch und bedeutet wörtlich „etwas eingeweichtes“. Rezept Zutaten: 200 g Kichererbsen, getrocknet* 1 Lorbeerblatt* 1 Knolle Knoblauch, halbiert 125 ml Kochwasser der Kichererbsen 50 g Tahini* … Weiterlesen
Shawarma, das Gericht aus der Levante.Ist lecker, machen wir aber nicht.Erstmal machen wir Shawarma-Gewürz.Und daraus?Auch kein Shawarma… Geschichte: Shawarma (شاورما) ist eine arabische Wiedergabe des Wortes çevirme (چيىومر, „drehen“) aus dem osmanischen Türkisch und bezieht sich auf den sich drehenden Drehspieß. Es war schon früh in der Menschheitsgeschichte ein bekannter Garprozess, Fleisch an horizontalen Spießen über dem Feuer zu garen. … Weiterlesen
Und noch mehr Meze:Fattoush passt immer. Herrlich frisch, knackiges Gemüse, würziges Dressing.Außerdem ist der Salat schnell zubereitet.Daher: Lasst es Euch schmecken! Geschichte: Fattoush (فتوش) setzt sich aus fatt („zerstoßen/brechen“) und dem turkstämmigen Suffix –ūsh, das aus einem Verb ein Substantiv macht, zusammen. Fattoush gehört zur Familie der Fattat, einer Gruppe von Gerichten, die altbackenes Fladenbrot verwerten. Der Salat entstand im … Weiterlesen
Wolltet Ihr nicht auch schon immer mal Frischkäse herstellen?Und wenn es nur war, um bei einem Brunch anzugeben?Hey, der Frischkäse ist übrigens selbstgemacht! Hier zeige ich Euch, wie einfach das ist. Und natürlich macht Labneh in einer Schale auf dem Büffet schon einiges her, wer es etwas aufregender mag, sogar mit etwas Olivenöl beträufelt und Za´atar bestreut.Aber wenn wir schon … Weiterlesen