Orange Chicken

Es gibt die Grichte aus Asien und die Grichte, von denen viele nur denken, dass sie aus Asien stammen.
Wie dieses Orange Chicken, von dem man meinen könnte, dass es aus China sei.
Schmeckt gut, auch wenn es von Hawaii stammt.
Soweit bekannt…

Geschichte:

Orange Chicken ist Englisch und bedeutet „Orangen-Hühnchen“.

Vermutlich ist der Vorläufer dieses Gerichts das Tangerine-Hühnchen aus der Region Hunan/China. Dieses Gericht schmeckt frisch und würzig.
Daraus entstand, laut eigener Aussage als Erfindung des Kochs Andy Kao in einem Panda Express auf Hawaii, das Orange Chicken, welches stattdessen süß/sauer schmeckt.
Orange Chicken gilt in Amerika als typisch chinesisches Gericht, ist in China aber gänzlich unbekannt.

Rezept

Für 2 Personen

Zutaten:

Fleisch

400 g	Hähnchenschenkel, in mundgerechten Stücken
¼ TL	Sesamöl*
⅛ TL	Pfeffer, weiß
¼ TL	Knoblauch, Pulver
¼ TL	Salz
1 TL	Shaoxing-Wein*
30 g	Maisstärke
400 ml	Öl, zum Frittieren

Sauce

1 EL	Öl
2-6	Chili, getrocknet
3 Stücke	Mandarinenschale
2	Sternanis*
60 ml	Orangensaft
60 ml	Hühnerbrühe
2 EL	Reisessig*
2 EL	Zucker
1 TL	Sojasauce, hell*
1 TL	Maisstärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt
1	Frühlingszwiebel, schräg in 3cm Stücke geschnitten

Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Pfeffer, Knoblauchpulver, Salz und Shoaxing-Wein verrühren. Das Fleisch hineingeben und gut mischen. Zur Seite stellen und 30 Minuten marinieren lassen. Das Frittieröl in einem kleinen, aber nicht zu kleinen, Topf* auf etwa 175°C erhitzen. Das Fleisch einzeln in der Maisstärke wenden und portionsweise goldbraun frittieren. Aus dem Öl heben und auf einem mit Küchenrolle bedeckten Teller abtropfen lassen.
In einer Pfanne* mit dem Öl Chili, Mandarinenschale und Stern-Anis vorsichtig anrösten, ohne die Gewürze anzubrennen. Saft, Brühe, Essig, Zucker und Sojasauce in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Langsam unter Rühren die Maisstärke eingießen. Ist die Sauce dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen ohne direkt abzutropfen das Fleisch und die Frühlingszwiebel hineingeben, schnell wenden und mit Reis servieren.