Piperade

Nach Brot und Fleisch in den Migas kommt heute ein vegetarisches Gericht: Piperade.
Ähnlich wie Shakshouka besteht sie aus Paprika, Tomaten und Eiern, schmeckt aber ganz anders.

Geschichte:

Piperade hat ihren Namen über den baskischen Begriff Piper („Chilipfeffer“) vom lateinischen Piper („Pfeffer“).

Dieses traditionelle Gericht zeigt die Farben der Ikurriña (baskischen Flagge).

Rezept

Zutaten:

500 g	Gemüsezwiebel, in Streifen
500 g	Tomaten, stückig
4	Paprika, rot/grün, in Streifen
2 Zehen	Knoblauch, gepresst
	Öl
6	Eier, verquirlt
½ TL	Paprikapulver, edelsüß*
¼ TL	Piment d´Espelette*, mehr nach Geschmack
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne* erhitzen und Zwiebeln und Paprika darin glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und ebenfalls eine Minute anschwitzen.
Die Tomaten hinzugeben und eindicken. Paprikapulver und Piment d´Espelette einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier einrühren und stocken lassen.
Mit Brot servieren.

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