Dandan Nudeln

Ich wünsche Euch ein gesundes Neues Jahr!

Dieses Jahr beginnen wir mit einem Rezept, dass nichts für Zartbesaitete ist. Die Dandan Nudeln kommen aus Sichuan und sind entsprechend scharf.
Ihr könnt aber natürlich wie immer das Rezept an den eigenen Geschmack anpassen.
So eingestimmt ins neue Jahr wird es dann erst mal wieder milder, wenn auch mit den Ma Yi Shang Shu am Donnerstag zunächst nur wenig.

Geschichte:

Dandan-Nudeln heißen eigentlich Dandanmian(擔擔麵), was „Trag-Stock-Nudeln“ bedeutet, benannt nach der Bambusstange, die die Verkäufer trugen und an denen die Töpfe hingen.

Laut Legende wurden Dandan-Nudeln von einem Händler namens Chen Babao im Jahr 1841 erfunden, der aus seinem Heimatdorf in die Stadt Zigong/Sichuan zog, da er sich dort bessere Chancen erhoffte. Als er auf seinem Weg Straßenhändler mit Bambus-Tragestangen sah, beschloss er, auch Nudeln zu verkaufen, und zwar nach seinem besten Hausrezept.
So schuf er ein Gericht mit bescheidene Zutaten, das trotzdem reiche Aromen bietet. Da es sich um ein Straßenhändler-Rezept handelt, werden die Zutaten getrennt transportiert und erst beim Verkauf in einzelnen Portionen aufgeteilt, so dass jede Schale die richtige Menge an Geschmack und Gewürzen enthält.
Die Nudeln werden „trocken“ ohne Suppe serviert, so dass die Händler mehr Portionen auf einmal auf ihren Schultern tragen können. Da Chen Babao aus einer bergigen armen Gegend kam, enthielt das ursprüngliche Rezept vermutlich kein Fleisch und kein frisches Gemüse, wahrscheinlich wurde das Rezept erst in der wohlhabenderen Region Chengdu verfeinert.

In der Region Sichuan werden die Dandan-Nudeln noch traditionell ohne Suppe gegessen, in Hongkong entstand die Variante mit Suppe, welche sich dann auch im Rest von China ausbreitete.

Rezept

Zutaten:

Chili-Öl:

2 EL	Sichuan-Pfefferkörner*
3cm	Zimtstange*
2	Sternanis*
250 ml	Öl
25 g	Chiliflocken*

Fleisch:

250 g	Schweinehackfleisch
3 EL	Öl
2 TL	Hoisin-Sauce*
2 TL	Shaoxing-Wein*
1 TL	Sojasauce, dunkel*
	Sui Mi Ya Cai, gehackt

Sauce:

2 EL	Sesampaste*
3 EL	Sojasauce, hell*
2 TL	Zucker
½ TL	Sichuan-Pfeffer, gemahlen*
50-125 ml	Chili-Öl, nach Geschmack und Mut
2 Zehen	Knoblauch, fein gehackt
60 ml	Kochwasser der Nudeln, heiß

DanDan-Nudeln:

500 g	Dan Dan Nudeln
2 kleine	Pak Choi, einzelne Blätter
4 EL	Erdnüsse, angeröstet*, gehackt
1	Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Zubereitung:

Chili-Öl:

Das Öl mit den Pfefferkörnern, dem Zimt und dem Sternanis auf 160°C aufheizen. Den Herd ausstellen, 7 Minuten ziehen lassen, dann die Gewürze herausheben. Die Chili-Flocken einrühren und das Öl komplett abkühlen lassen.
In einer Flasche im Kühlschrank lagern.

Fleisch:

Das Fleisch in einer Pfanne* in der Hälfte des Öls rundherum anbraten, die Soßen und Gewürze hinzugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne heben und zur Seite stellen. Das Gemüse im restlichen Öl anbraten, ebenfalls herausheben und zur Seite stellen.

Sauce:

Alle Zutaten gut verrühren, ggf. mit etwas mehr kochendem Wasser verdünnen.

DanDan-Nudeln:

Die Nudeln im Topf* nach Packungsanleitung kochen, aus dem Wasser in einen Sieb* heben.
!ACHTUNG: jetzt Nudelwasser für die Sauce entnehmen!
Den Pak Choi ins Nudelwasser geben und kurz blanchieren, abgießen.

Anrichten:

In Schüsseln die Sauce aufteilen, darauf Nudeln geben, darauf den Pak Choi, darauf das Fleisch, darauf die Sui Mi Ya Cai, darauf die Erdnüsse und die Frühlingszwiebel.

Essen:

Alles durchmischen, dann vorsichtig essen, weil sehr scharf!