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Hier ist die Königin der Tteokbokki-Gerichte: Gungjung Tteokbokki.
Es ist auch eine meiner Lieblingsvarianten.
Lass mich ja auch gerne mit Eure Hoheit anreden.
Von den Bediensteten…
Nein, im Ernst: Es ist einfach nicht so scharf.
Geschichte:
Gungjung Tteokbokki (궁중 떡볶이) setzt sich aus Gungjung (궁중, „Königshof“), Tteok (떡, „Reiskuchen“) und Bokki (볶이, „unter Rühren gebratenes und gewürztes Essen“) zusammen.
Der erste schriftliche Hinweis auf Tteokbokki taucht im 19. Jahrhundert im Kochbuch Siuijeonseo auf. Das Gericht taucht als Steokbokgi auf, hat aber laut Buch noch weitere Namen wie Tteok-Jjim („gedämpfte Reiskuchen“), Tteok-Japchae („unter Rühren gebratene Reiskuchen“) und Tteok-Jeongol („Reiskuchen im heißen Topf“).
Da sich die Schrift in der koreanischen Gesellschaft erst sehr spät verbreitete geht man davon aus, dass die Variante als Gunjung-Tteokbokki schon seit mehreren Jahrhunderten als Gericht der Palastküche existiert.
Als 1953 ein koreanisch-chinesisches Restaurant eröffnete, soll Ma Bok-Lim ein Stück Tteokbokki in ihr Jajangmyeon gefallen sein. Es habe ihr gut geschmeckt und sie habe die Idee entwickelt, Tteokbokki mit Gochujang zu würzen. Sie begann, das neue Gericht in Sindang zu verkaufen, von wo es seinen Siegeszug antrat und zur heute meistverkauften Variante wurde.
Rezept
Für 2 Personen
Zutaten:
| 350 g | Garaetteok |
| 100 g | Rindfleisch, dünn, Streifen |
| ½ | Zwiebel, feine Streifen |
| 1 | Paprika, rot, feine Streifen |
| 4 | Shiitake-Pilze, feine Scheiben |
| ½ | Möhre, Julienne |
| 1 | Frühlingszwiebel, feine Ringe |
| Öl | |
| Sesamsamen*, geröstet |
Marinade
Sauce
Zubereitung:
Die Garaetteok nach Bedarf einweichen/blanchieren.
In einem Schüsselchen alle Zutaten für die Sauce gut verrühren.
In einem zweiten Schüsselchen alle Zutaten für die Marinade gut verrühren, dann das Fleisch hineingeben und gut mischen.
Eine Pfanne* bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und etwas Öl hineingeben. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen, dann das Fleisch hineingeben und etwa 1 Minute rundherum anbraten.
Die Temperatur hochdrehen und Garaetteok, Paprika, Pilze und Möhre sowie die Sauce hinzugeben und unter Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebel bestreut servieren.
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