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Kennt Ihr schon Tteokbokki?
Die leckeren Reiskuchen aus Korea?
Wenn nicht, habe ich da ein Rezept.
Oder zwei.
Oder sechs.
Ja, genau. Jetzt geht es drei Wochen um Garaetteok.
Beginnen wollen wir mit Gungmul Tteokbokki, der heute am weitest verbreiteten Variante.
Ist mir manchmal zu scharf.
Dann mache ich es mit weniger Chili…
Geschichte:
Gungmul Tteokbokki (국물 떡볶이) setzt sich aus Gungmul (국물, „Brühe“), Tteok (떡, „Reiskuchen“) und Bokki (볶이, „unter Rühren gebratenes und gewürztes Essen“) zusammen.
Der erste schriftliche Hinweis auf Tteokbokki taucht im 19. Jahrhundert im Kochbuch Siuijeonseo auf. Das Gericht taucht als Steokbokgi auf, hat aber laut Buch noch weitere Namen wie Tteok-Jjim („gedämpfte Reiskuchen“), Tteok-Japchae („unter Rühren gebratene Reiskuchen“) und Tteok-Jeongol („Reiskuchen im heißen Topf“).
Da sich die Schrift in der koreanischen Gesellschaft erst sehr spät verbreitete geht man davon aus, dass die Variante als Gunjung-Tteokbokki schon seit mehreren Jahrhunderten als Gericht der Palastküche existiert.
Als 1953 ein koreanisch-chinesisches Restaurant eröffnete, soll Ma Bok-Lim ein Stück Tteokbokki in ihr Jajangmyeon gefallen sein. Es habe ihr gut geschmeckt und sie habe die Idee entwickelt, Tteokbokki mit Gochujang zu würzen. Sie begann, das neue Gericht in Sindang zu verkaufen, von wo es seinen Siegeszug antrat und zur heute meistverkauften Variante wurde.
Rezept
Für 2 Personen
Zutaten:
| 350 g | Garaetteok |
| 1-2 Scheiben | Eomuk (koreanischer Fisch-Kuchen), in Flecken á 3-4cm |
| 100 g | Kohl, in Flecken á 3-4cm |
| 1 | Frühlingszwiebel, in Stücken á 3-4cm |
| 1 Zehe | Knoblauch, gepresst |
| 2 | Eier, hartgekocht, halbiert |
Anchovis-Brühe
| 15 g | Anchovis, getrocknet |
| 10×10 cm | Kombu* |
| ¼ | Zwiebel, grob gewürfelt |
| 1,25 l | Wasser |
Tteokbokki-Sauce
Zubereitung:
Die Garaetteok nach Bedarf einweichen/blanchieren.
Das Wasser für die Anchovis-Brühe aufkochen, dann vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten einrühren. 10 Minuten ziehen lassen.
In eine Pfanne* die Zutaten für die Sauce geben und gut verrühren. Aufkochen, dann die Garaetteok hinzugeben und die Temperatur herunterdrehen, sodass alles simmert. Sind die Reiskuchen weich (meist nach etwa 10 Minuten), Eomuk und Kohl einrühren und weitere 4-6 Minuten simmern, gegebenenfalls weitere Brühe/Wasser untermischen, falls es zu trocken wird.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln unterrühren und 2 Minuten köcheln, abschmecken und dann auf Tellern anrichten. Die Eier daraufsetzen und sofort servieren.
Tipps:
– das Gericht ist relativ scharf. Je nach Geschmack weniger Gochujang und/oder Gochugaru nehmen
– wer mag, rührt noch dünne Scheiben von HotDog*-/Wiener-Würstchen oder Pilze (Enoki, Shiitake, …) ein
– wer mag, legt noch etwas Sandwichkäse auf die angerichteten Teller
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