Ochazuke

Diese Woche machen wir zwei Reisgerichte aus Japan, zwischen deren Entstehungen etwa 1000 Jahre liegen.
Los geht’s mit Ochazuke, hier schon in der moderneren Version mit Tee.
Ist für meinen Gaumen gewöhnungsbedürftig, da sehr reduziert im Geschmack.
Hat damit aber auch etwas sehr Besonderes…

Geschichte:

Ochazuke (ちゃづけ) ist japanisch und setzt sich aus Ocha („Tee“) und tsuke („untertauchen“) zusammen.

Ochazuke entstand in der Heian-Periode (794 – 1185), damals begann man, Wasser über Reis zu gießen. Erst in der Edo-Periode (1603-1867) wurde das Wasser durch Tee ersetzt.
Man geht davon aus, dass Ochazuke als Mahlzeit der Diener entstand. Diese hatten nur wenig Zeit zu essen und mussten ihre Essenszeiten gleichzeitig sehr flexibel an ihre sonstigen Arbeiten anpassen. Zu dieser Zeit gab es keine Möglichkeit, gegarten Reis über einen längeren Zeitraum warm zu halten. Also kochte man Wasser, später Tee auf und gab es über den erkalteten Reis. Gleichzeitig war die Ernährung der Diener sehr eingeschränkt. Außer Reis durften sie nur eingelegtes Gemüse in nahezu unbegrenzter Menge essen, welches sie auf ihren Reis legten.
Als zur Mitte der Edo-Periode Bancha und Grüner Tee beliebt wurden und Tee auch für die Mittelschicht erschwinglich wurde, begann der Wechsel von Wasser zu Tee in Ochazuke.

Rezept

Für 2 Personen

Zutaten:

200 g	Reis, Rundkorn
200 g	Lachs
½ TL	Salz
250 ml	grüner Tee
½ Blatt	Nori*, in feinen Streifen
1 TL	Sesamsamen*, geröstet

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C  vorheizen.
Den Lachs mit dem Salz einreiben und 10 Minuten marinieren lassen. Den Lachs etwa 20 Minuten garen, dabei nach 10 Minuten wenden. Anschließend mit zwei Gabeln zerzupfen.
In der Zwischenzeit den Reis garen.
Den Tee aufbrühen. Den Reis in Schüsselchen verteilen, darauf Lachs verteilen, dann Nori-Streifen und Sesam streuen.
Mit Tee übergießen und direkt genießen.

Tipps:

– wer will kann den Tee auch durch Dashi ersetzen, je nach Geschmack mit 2 EL Sojasauce* vermischt.