Boerewors

Ab heute beginnen wir mit den Vorbereitungen für den National Braai Day, der am 24. September jeden Jahres in Süd-Afrika gefeiert wird.
Dazu machen wir erstmal Boerewors, um etwas auf den Grill legen zu können. Dann machen wir drei verschieden Saucen (Monkey Gland Sauce, Sheba, Chakalaka), die wir zu Wurst servieren wollen, anschließend Pap als Beilage und zum Schluss Braaibroodjes.
Braai wird sowohl der Grill als auch das Grillen an sich genannt, wobei es in Süd-Afrika nicht um die reine Nahrungsaufnahme geht, sondern darum, gemeinsam eine gute Zeit zu verbringen, lecker zu essen, gute Musik zu hören und nette Menschen zu treffen.

Geschichte:

Der Name Boerewors ist Afrikaans und bedeutet Bauernwurst.

Als Südafrika kolonisiert wurde, kamen neben vielen anderen Gebräuchen und Speisen auch Bratwürste mit. Daraus entwickelte sich die Boerewors, die zu einem wichtigen Bestandteil des Braais wurde. Sie ist besonders in Südafrika und Namibia beliebt, hat sich aber auch in den angrenzenden Ländern verbreitet, ebenso in den Südafrikanischen Gemeinschaften in den Niederlanden, Australien, Neuseeland, Kanada, Irland, Taiwan, Großbritannien und den USA.
Boerewors muss mindestens 90% Fleisch enthalten, von dem nicht mehr als 30% Fett sein darf. Sie darf keine Innereien enthalten. Das Fleisch ist vom Rind, aber es gibt auch welche, bei denen Lamm oder Schwein hinzugefügt ist.
Boerewors wird traditionell als Spirale aufgewickelt und über Holzfeuern gegart.

Rezept

Zutaten:

700 g	Rindfleisch
700 g	Schweineschulter/-nacken
500 g	Fetter Speck
65 ml	Rotweinessig*
½ Zehe	Knoblauch, gepresst
30 ml	Worcestershire-Sauce*
1 EL	Salz
½ TL	Pfeffer
1 EL	Koriander, gemahlen*
¼ TL	Muskatnuss*
¼ TL	Thymian, getrocknet*
¼ TL	Piment*
⅛ TL	Nelken
etwa 3 m	Schweinedarm (32 mm)

Zubereitung:

Das Fleisch und den Speck in etwa 2cm große Würfel schneiden und gut mit den anderen Zutaten mischen.
Mindestens eineinhalb Stunden im Gefrierschrank kühlen. Wenn möglich, Teile des Fleischwolfs* sowie die Schüssel, in die hineingewolft wird, auch mitkühlen, damit das Fleisch möglichst kalt verarbeitet wird.
Das Fleisch durch die grobe Scheibe (8 mm) des Fleischwolfes zerkleinern und gut durchkneten. Wenn die Temperatur der Masse nicht über 4°C beträgt in vorbereitete Därme füllen, ansonsten nochmal kühlen.
Lufteinschlüsse mit einer sterilisierten Nadel anstechen.
Die Wurst zu Spiralen mit je 500-1000 g (je nach Anzahl der Esser) aufdrehen und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Variante:

Der Speck kann auch, nicht zu grob, von Hand gewürfelt und unter die gewolfte Masse gemischt werden.

Garen:

Auf der Glut eines Holzfeuers von beiden Seiten grillen.