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Herzlich Willkommen auf gartensmutje in diesem neuen Jahr 2026!
Ich wünsche Euch ein frohes und zufriedenstellendes neues Jahr!
Da für mich Kochen der Entspannung dient, präsentiere ich Euch mit Murgh Makani, auch bekannt als Butter Chicken, ein Gericht, das den Aufwand wert ist.
Ich liebe Murgh Makani, aber tatsächlich fehlt mir dann doch meistens die Hälfte der Zutaten.
Und die Kinder sind leider nicht ganz so begeistert…
Geschichte:
Murgh Makhani ist Indisch und setzt sich aus Murgh („Hühnchen“) und Makhani („Butter“) zusammen.
Nach der Teilung Indiens migrierten Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral und Thakur Dass aus Peschawar mach Delhi. Dort eröffneten sie das Restaurant Moto Mahal, benannt nach dem Restaurant, das Mokha Singh Lamba in Peschawar eröffnet und in dem Kundan Lal Jaggi und Kundan Lal Gujral gearbeitet hatten.
Im Moto Mahal in Delhi wurden für das Punjab typische Gerichte zubereitet. Um übriges Fleisch weiterverwerten zu können gab man es in eine Butter-Tomatensoße, ein neues Gericht war geboren.
Schnell verbreitete sich das Gericht über Indien, das Moto Mahal wurde dadurch zu einem der beliebtesten Restaurants der Stadt.
Infolge der weitverbreiteten indischen Diaspora verbreitete sich auch das Rezept und 1975 gibt es die erste schriftliche Erwähnung von Butter Chicken als Spezialität eines Restaurants in Manhattan/USA.
Rezept
Zutaten:
Fleisch
| 700 g | Hühnchenfleisch, in mundgerechten Stücken, Brust/Keule |
| ½ TL | Paprikapulver, geräuchert* |
| ¼ TL | Oregano, getrocknet* |
| ⅛ TL | Cumin* |
| ¼ TL | Cayennepfeffer* |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Öl |
Marinade
| 125 g | Joghurt, griechische Art |
| 1,5 TL | Kasoori Methi* |
| 1 TL | Kurkuma, gemahlen* |
| 1 TL | Garam Masala* |
| 1,5 EL | Senföl* |
| 2 Zehen | Knoblauch, gewürfelt |
| 2 cm | Ingwer, gewürfelt |
Sauce
| 4 cm | Ingwer, gerieben |
| 5 Zehen | Knoblauch, gepresst |
| 0-4 | Chili, grün, in Stücken |
| 80 g | Butter |
| ½ TL | Kardamomkapseln*, grün |
| 3 cm | Zimtstange* |
| ½ TL | Bockshornklee-Samen* |
| 750 g | Tomaten, passiert* |
| 1 EL | Chili-Pulver*, oder nach Geschmack |
| 10 | Mandeln, blanchiert, eingeweicht |
| 1 TL | Garam Masala* |
| 1 EL | Kasoori Methi, leicht angeröstet, zerrieben |
| ½ EL | Zucker |
| 150 ml | Sahne |
Garnierung
| Koriander, fein gehackt | |
| Sahne |
Zubereitung:
Fleisch
Fleisch, Gewürze und Zitronensaft gut verkneten und 20 Minuten ziehen lassen.
Marinade
Die Zutaten für die Marinade zu einer homogenen Masse pürieren. Das vormarinierte Fleisch hineingeben, mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch entweder auf Spieße stecken und auf einem Grill oder einfach so mit etwas Öl in einer Pfanne rundherum nicht zu scharf anbraten. Es muss nicht durchgaren.
Sauce
Die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Kardamom und Zimt hineingeben und leicht anrösten, dann Ingwer, Knoblauch und Chilistücke dazugeben und ebenfalls anrösten. Die Bockshornklee-Samen hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
Tomaten in die Pfanne* geben, das Chili-Pulver und Salz. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten simmern lassen, bis sich ein dickes Püree gebildet und die Butter von der Sauce getrennt hat.
Alles mit den Mandeln in einen Mixer* geben und fein pürieren. Wieder in die Pfanne zurückgießen und ¼ Liter heißes Wasser dazugeben. Aufkochen, dann die Temperatur wieder herunterdrehen und 15 Minuten simmern lassen. Zucker und zerriebenes Kasoori Methi einrühren, das Fleisch auch. Deckel aufsetzen und 10 Minuten simmern lassen. Temperatur noch weiter herunterdrehen und Garam Masala und Sahne einrühren. Weitere 5 Minuten simmern lassen.
Zu Reis servieren, mit Koriander bestreut und mit einem Klecks Sahne garniert.
ACHTUNG!
Zu heiße Sauce kann den Deckel des Mixers aufdrücken und dann spritzt heiße Sauce überall hin!