Spaghetti alla Nerano

Auch das zweite Rezept in dieser Woche ist vegetarisch, kommt aus Italien und benötigt Vorarbeit am Vortag.
Belohnt wird man mit einem herrlichen Pastagericht das stark an Pasta alla Griscia erinnert.

Geschichte:

Spaghetti alla Nerano sind nach der kleinen Stadt Nerano auf der Halbinsel Sorrent benannt.

Auch wenn es verschiedene Legenden gibt ist die am weitest verbreitete, dass dieses Gericht von Maria Grazia 1952 in ihrem Restaurant in Nerano an der Amalfiküste erfunden wurde.
Die Geschichte erzählt, dass Francesco Caravita, Prinz von Sirignano und allgemein als Pupetto bekannt eines Tages mit seiner Segeljacht bei der Überfahrt von Capri nach Positano spontan in der Bucht von Nerano am Pier von Marias Restaurant anlegte und nach einer Mahlzeit fragte. Maria Grazia soll außer Nudeln und Zucchini nichts mehr in der Küche gehabt haben, da es schon spät am Abend war und gemeinsam kamen sie auf die Idee, noch etwas Käse aufzutreiben und daraus ein Gericht zu kreieren.
Wer genau die Idee zu diesem Gericht hatte oder ob der Prinz vielleicht sogar selbst den Kochlöffel schwang ist nicht überliefert, es gibt aber mit Pasciarelli con gli Zucchini ein älteres Gericht, das dieselben Zutaten verwendet. Der einzige Unterschied ist, dass man keine cremige Soße zubereitet, da man die Zutaten nur so mit den Nudeln mischt und nicht noch Kochwasser der Nudeln unterrührt.

Rezept

Zutaten:

500 g	Spaghetti*
800 g	Zucchini, jung, in Scheiben á 2-3mm
2 Zehen	Knoblauch, halbiert
80 g	Butter
200 g	Provolone del Monaco, grob geraspelt
½ Bund	Basilikum
	Öl
	Salz/Pfeffer
	Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Etwas Öl in einer Pfanne* auf ungefähr 170°C aufheizen und die Zucchinischeiben vorsichtig portionsweise rundherum golden anbraten. Nicht zu dunkel werden lassen, da die Zucchini ansonsten bitter werden. Die Zucchinischeiben auf ein mit Küchenpapier belegten Teller geben, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird, und wenn möglich eine Nacht im Kühlschrank zur Seite stellen.
Jetzt die Spaghetti in Salzwasser kochen, dabei etwas weniger Wasser als sonst verwenden.
Während das Wasser aufkocht 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch entfernen, die Zucchini-Scheiben hinzugeben und unter Rühren langsam 2 Kellen* Kochwasser der Nudeln einrühren.
Sind die Nudeln fast al dente direkt aus dem Topf* in die Pfanne heben und gut untermischen. Den Herd ausschalten, aber die Pfanne auf der Platte stehen lassen. Die Butter und ordentlich Pfeffer hinzugeben und gut umrühren. Den Provolone einrühren und gegebenenfalls noch etwas Nudelwasser, falls es zu trocken wird.

Anrichten:

Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan und den Basilikumblättern bestreuen.

Tipps:

– Wer keinen Provolone del Monaco bekommt kann ihn durch einen anderen nicht zu würzigen Provolone ersetzen oder aber durch Caciocavallo.