Mit den schon zubereiteten Frijoles Refritos machen wir Pupusas, kleine gefüllte Maisfladen, die es dann zum ebenfalls schon zubereiteten Curtido gibt. Geschichte: Pupusa stammt vermutlich von pupusawa ab, was in Nawat, der Sprache der Pipil, „aufblähen“ bedeutet. In Nawat selber werden sie kukumutzin genannt. Pupusas stammen aus der Geschichte der Pipil, wie Ausgrabungen in Joya de Cerén zeigen, einer Stadt, … Weiterlesen
Als klassische Beilage zu den Pupusas machen wir Curtido, einen Kohlsalat, der meist fermentiert wird, hier aber als schnelle Version daher kommt. Geschichte: Curtido stammt von dem spanischen Verb curtir („(Leder) gerben/behandeln/konservieren/durchziehen lasssen/reifen“) ab. Kulinarisch bezeichnet Curtido Eingelegtes, mariniertes Gemüse oder gereiftes Kraut. Während im Spanischen das Gemüse mitgenannt wird, das mariniert ist, bezeichnet Curtido in El Salvador den Krautsalat. … Weiterlesen