Rollade

Gerolltes Fleisch gibt es in den verschiedensten Versionen.
Heute machen wir die niederländische Rollade.
Die macht sich relativ von alleine, und bei niedriger Temperatur kann man alles gut vorbereiten und dann nebenbei garen.
Schmeckt hervorragend und macht weniger Arbeit als die Rinder-Rouladen!

Geschichte:

Rollade kommt von dem französischen Wort rouler („rollen“).

Bereits in dem 1740 in Amsterdam erschienenen Kochbuch Le Cuisinier gascon findet sich ein Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie.
Rolladen waren im 19. Jahrhundert aufgrund des Fleisches ein Luxusgut, bei dem durch die Zubereitung auch weniger wertige Fleischstücke veredelt wurden.
Als nach dem Zweiten Weltkrieg die Verfügbarkeit von Fleisch besser wurde, stieg die Popularität der Rolladen, da sie sich gut vorbereiten und in größeren Mengen zubereiten lassen.
Daher werden Rolladen heute gerne zu Feiertagen und Familienfesten zubereitet.

Rezept

Zutaten:

1 kg	Schweinefleisch, flach, rechteckig
1 TL	Salz
2 TL	Pfeffer
	Muskatnuss*
100 g	Butter
100 ml	Wasser, kochend
2	Zwiebeln, grob gewürfelt

Zubereitung:

Die Schweinelende auf der Oberseite mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann gleichmäßig dick fest aufrollen.
Mit Küchengarn binden und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Die Butter in einer Pfanne* schmelzen und das Fleisch rundherum anbraten, in eine Auflaufform* geben, Zwiebeln und Wasserdazu, mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben. Regelmäßig mit Bratensauce übergießen, bis die Kerntemperatur etwa 70°C erreicht hat (ca. 3 bis 4 Stunden).
Aus dem Backofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
Küchengarn entfernen und in Scheiben servieren.

Servieren mit:

– Kartoffelbrei/Kartoffeln/Kroketten …
– Bratensoße
– Gemüse
– Salat
– Preiselbeeren
– …

Tipps:

– Statt Schweinefleisch kann auch Rind, Geflügel, Lamm oder Kaninchen verwendet werden
– je nach Geschmack kann man verschiedene Zutaten in das Fleisch einwickeln (Pesto, Kräuter, Nüsse, …)
– Man kann Rollade warm oder kalt essen, dünn aufgeschnitten ist sie auch als Brotbelag lecker