Tagliatelle alla Castellana

Südtirol, heute der nördliche Teil Italiens.
War nicht immer so.
Berge gabs schon immer.
Und deftige Gerichte.
Wie die Tagliatelle alla Castellana.
Sind echt gut.
Sind echt habhaft…

Geschichte:

Tagliatelle alla Castellana sind die „Tagliatelle nach Art des Kastellans/Burgvogts“.

Tagliatelle alla Castellana kommen aus Trentino/Süd-Tirol. Dort waren in früheren Zeiten weniger die Pasta, sondern viel mehr Polenta, Brot und Reis Grundlage vieler Gerichte.

Rezept

ACHTUNG!
Auch wenn ein guter Teil des Alkohols verfliegt, bleibt doch noch ein Teil im Gericht.
Daher nicht an Kinder, Schwangere oder anderweitig auszuschließende Personen verfüttern!
Im Zweifelsfalle lieber den Alkohol weglassen!!!

Zutaten:

400 g	Tagliatelle
150 g	Schweinefilet, in Würfeln á 1cm
100 g	Pancetta, fein gewürfelt
150 g	Pilze, in Scheiben
1 Zehe	Knoblauch, fein gewürfelt
1	Zwiebel, klein, fein gewürfelt
60 g	Butter
200 ml	Sahne
30 ml	Weinbrand*
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

In einem großen Topf* mit gesalzenem Wasser die Nudeln al dente kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne* bei mittlerer Temperatur schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen, dann die Pilze einrühren und leicht anbräunen lassen. Den Pancetta hinzugeben und ebenfalls leicht anbräunen. Das Filet einrühren und rundherum anbraten, aber nicht durchgaren.
Die Temperatur hochdrehen und den Weinbrand einrühren. Etwas reduzieren lassen, dann die Temperatur wieder reduzieren und die Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 4 Minuten simmern lassen, dann die Tagliatelle untermischen. Ist die Sauce zu trocken, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Sofort servieren.