Auberginen-Tomaten-Soße

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Nudeln mit Auberginen-Tomaten-Soße sind zwar nicht gerade eine leichte Mahlzeit, aber das Zusammenspiel aus cremiger Aubergine, süß-säuerlichem Aceto und mildem Mozzarella, der in der warmen Soße zerläuft ist einfach so lecker, dass ich jedes Mal eine doppelte Portion esse.
Wichtig ist, das Gemüse mit aufgelegtem Deckel zu dünsten und nicht einfach mit Öl zu braten, da die Aubergine mehr und mehr Öl aufsaugt und das ganze am Schluss fettig und schwer verdaulich wird.

Rezept

Zutaten:

2	Auberginen, in Würfeln von etwa 2 cm Kantenlänge
1	Zwiebel, in kleinen Würfeln
1	Möhre, in kleinen Würfeln
60 g	Knollensellerie, in feinen Würfeln
3 EL	Öl
50 ml	Aceto Balsamico*
2 Zehen	Knoblauch, fein gehackt
800 g	Tomaten, stückig*, aus der Dose
2 EL	Italienische Kräutermischung, getrocknet*
	Salz, Pfeffer und Muskatnuss*

200 g	Mozzarella, in Stücken

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf* bei mittlerer Hitze erhitzen, dann zuerst Zwiebel, Möhre und Sellerie hineingeben, umrühren und dann erst die Aubergine dazugeben und ebenfalls unterrühren, da sonst die Aubergine das ganze Öl aufsaugt und nichts mehr für das restliche Gemüse bleibt.
Den Deckel auflegen und unter gelegentlichem Rühren das Gemüse etwa 10 Minuten rundherum anbraten. Dann mit dem Aceto ablöschen, den Knoblauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
Nun die Tomaten und die Kräuter in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Servieren:

Auf einen großen Teller Nudeln geben, die Soße darüber schöpfen und mit Mozzarella bestreuen.

Tipp:

Wer mag kann:
– kurz vor dem Servieren den Mozzarella unter die Soße mischen, sodass er durch die Wärme noch stärker anschmilzt.
– noch etwas gehackten Chili mit den Tomaten in den Topf geben.
– auch noch zusätzlich Parmesan darüber reiben.
– Reste mit Käse überbacken als Auflauf regenerieren.