Mussaka

Und hier kommt die türkische Variante der Moussaka.
Mussaka ist auch lecker, vor allem auf Reis und mit Cacık.
Für mich bräuchte es aber kein Fleisch, ich war mit den Kichererbsen zufrieden.
Aber entscheidet selbst.

Geschichte:

Mussaka leitet sich vom arabischen musaqqâ (مصقعة, „befeuchtet“) ab.

Bereits in dem Manuskript Kitab al-Tabikh aus dem 13. Jahrhundert aus Bagdad wird ein Gericht namens Maghmuma bzw. Muqatta´a, das aus wechselnden Schichten von Auberginen, Zwiebeln und Fleisch/Fett besteht, welche mit einer essighaltigen Sauce übergossen werden.
Mit dem persischen Reich verbreitet sich dieses Gericht und wandelte sich je nach Region in unterschiedliche Formen, Schreibweisen und Zutaten.

Rezept

Für 6 Personen

Zutaten:

100 ml	Olivenöl*
800 g	Aubergine, teilweise geschält, in Würfeln á 3cm
800 g	Rinderhack
2	Zwiebeln, gewürfelt
5	Paprika, grün, spitz, gewürfelt
5 Zehen	Knoblauch, fein gewürfelt
120 g	Tomatenmark*
1 EL	Acı Biber Salçası*
2 TL	Zucker
2 TL	Sumach*
800 g	Tomaten, gehackt*
0-4 TL	Aleppo-Pepper*
400 ml	Wasser
1-2 Bund	Petersilie, glatt, gehackt
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Auberginen mit 80 ml Öl mischen und auf zwei Backblechen auf Backpapier etwa 15 Minuten im Backofen garen, bis sie fast gar sind. Sollten die Auberginen ungleichmäßig garen, zwischendurch mischen. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit einen Schmortopf* bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch mit der Hälfte des restlichen Öls rundherum anbräunen, dabei nicht zu sehr zerkleinern. Herausheben und zur Seite stellen.
Das restliche Öl in den Topf geben und Zwiebeln sowie Paprika mit einer Prise Salz unter Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark, Acı Biber Salçası, Zucker und Sumach einrühren und ein bis zwei Minuten anrösten.
Fleisch, Tomaten, Aleppo-Pepper und Wasser einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und dann mit heruntergedrehter Temperatur 10 bis 15 Minuten simmern, bis die Tomaten zerfallen.
Vorsichtig Auberginen und Petersilie unterheben und erneut abschmecken. Simmern lassen, bis ein Großteil des Wassers verdampft ist, dabei möglichst wenig rühren um die Auberginenwürfel nicht zu zermatschen.

Servieren:

Heiß servieren mit:
– Reis/Pilav
– Brot (zum Beispiel Ramazan Pidesi)
– Cacık
– …