Maghmour

Kennt Ihr Moussaka?
Auberginen, Hack und dick Bechamel?
Es gibt aber noch viel mehr Varianten, je nach Region.
Daher zeige ich Euch heute Maghmour, die libanesische Variante, die meine Lieblingsvariante ist.

Geschichte:

Maghmour (مغمور) ist arabisch und bedeutet „untergetaucht“.

Bereits in dem Manuskript Kitab al-Tabikh aus dem 13. Jahrhundert aus Bagdad wird ein Gericht namens Maghmuma bzw. Muqatta´a, das aus wechselnden Schichten von Auberginen, Zwiebeln und Fleisch/Fett besteht, welche mit einer essighaltigen Sauce übergossen werden.
Mit dem persischen Reich verbreitet sich dieses Gericht und wandelte sich je nach Region in unterschiedliche Formen, Schreibweisen und Zutaten.

Rezept

Für 4 Personen als Hauptgericht oder 8 als Meze

Zutaten:

200 g	Kichererbsen*
1 kg	Auberginen, in Würfeln á 1,5cm
130 ml	Olivenöl*
1	Zwiebel, fein gewürfelt
5 Zehen	Knoblauch, fein gewürfelt
1 TL	Piment, gemahlen*
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen*
1 Stange	Zimt*
800 g	Tomaten, gehackt*
2 TL	Zucker
100 ml	Wasser
1 EL	Zitronensaft
	Petersilie, glatt, fein gehackt
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Salz einweichen.
Das Einweichwasser wegschütten und in einem Topf* mit frischem Wasser und einem Teelöffel Salz kochen, bis die Kichererbsen weich sind.
Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Auberginen mit 100 ml Öl mischen und auf zwei Backblechen auf Backpapier etwa 15 Minuten im Backofen garen, bis sie fast gar sind. Sollten die Auberginen ungleichmäßig garen, zwischendurch mischen. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
In einem gusseisernen Topf* das restliche Öl bei mittlerer Temperatur erwärmen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Gewürze und etwas Salz/Pfeffer hinzugeben und 30 Sekunden unter Rühren mitrösten, dann Tomaten, Zucker und Wasser einrühren. Aufkochen, den Deckel auflegen und dann bei niedrigerer Temperatur 15 Minuten simmern lassen.
Kichererbsen, Auberginen und Zitronensaft einrühren und weitere 15-20 Minuten simmern lassen.
Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.