Avgolemono

Natürlich könnt Ihr die Giouvarlakia auch in Tomatensoße servieren, aber am besten schmecken sie in Avgolemono.
Diese Ei-Zitronenmischung könnt Ihr auch zu anderen Gerichten machen oder damit Suppen und Eintöpfe andicken.
Und einem alten Aberglauben nach solltet Ihr die Mischung immer im Uhrzeigersinn rühren, damit sie nicht gerinnt. Oder war es andersrum?
Egal, eine ziemlich ähnliche Soße isst man in Italien über kalte Tagliolini und nennt sie Bagna Brusca. Müssen wir auch mal machen, oder? Mir fehlen nur die Rezepte dazu…

Geschichte:

Avgolemono (αυγολέμονο) ist Griechisch und bedeutet „Ei-Zitrone“.

Avgolemono ist ursprünglich ein Gericht der sephardischen Juden von der spanischen Halbinsel. Dort nennt man die Sauce Agristada und wurde vor der Vertreibung der Juden aus Spanien im Jahr 1492 mit Verjus, Granatapfelsaft oder Bitter-Orangen-Saft gesäuert, nicht aber mit Zitrone.

Rezept

Zutaten:

600 ml	Brühe
2	Eier
2	Zitronen, nur den Saft

Zubereitung:

Die Brühe aufkochen.
Mit einem Rührgerät* die Eier kräftig mischen, dann langsam unter starkem Rühren den Zitronensaft einfließen lassen.
Unter weiterem starken Rühren langsam eine Schöpfkelle* heiße Brühe hinzugeben.
Den Topf mit der Brühe vom Herd nehmen und die Eiermischung einrühren. 3 Minuten ziehen lassen, aber nicht nochmal aufkochen.

Tipps:

– Mit der Eier-Zitronenmischung lassen sich nicht nur Soßen andicken, sondern auch Suppen oder Eintöpfe. Dazu einfach die Brühe durch die jeweilige Suppen-/Eintopfflüssigkeit ersetzen.
– Je nach Geschmack kann man die Soße natürlich weiter aufpeppen und z.B. gehackte Kräuter wie Dill oder Petersilie einrühren.