Telur Balado

Es gibt indonesisch.
Mit Ei.
Zwei sehr ähnliche Gerichte, beide ganz verschieden.
Und bei beiden geht es mehr um die Grundsätzliche Zubereitungstechnik, die sich auch auf anderes Protein übertragen lässt.

Zuerst gibt es Telur Balado, Eier in scharfer Soße.
Lecker!

Geschichte:

Telur Balado entstammt dem Dialekt der Minang aus Indonesien. Telur bedeutet „Eier“ und Balado „mit/in Chili“.

Balado beschreibt kein spezifisches Gericht, sondern die Technik, in Chilisoße zu garen und entstammt der Küche der Minangkabau-Kultur in West-Sumatra.
Nach der Einführung von Chilis im späten 16. bis zum 17. Jahrhundert in Indonesien dauerte es nicht lange, bis sie Bestandteil der regionalen Küche wurden. Vermutlich entstand diese Technik daraufhin im 18. oder frühen 19. Jahrhundert, genau lässt sich dies aber nicht sagen.

Rezept

Für 2 Personen

Zutaten:

4	Eier, hartgekocht, geschält
1-3	Chilischoten, rot, grob gewürfelt, nach Geschmack mehr oder weniger
2	Tomaten, grob gewürfelt
2	Schalotten, grob gewürfelt
	Knoblauch, grob gewürfelt
	Salz
	Zucker
	Öl

Zubereitung:

Chili, Tomaten, Schalotten und Knoblauch in einem Mörser* oder einem Mixer* pürieren.
In einer Pfanne* Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Eier darin rundherum goldbraun anbraten. Die Eier herausheben und zur Seite stellen, stattdessen die Gemüsepaste in die Pfanne geben. Simmern, bis sie duftet und leicht eindickt, dann mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Eier wieder hineingeben und wenden. 2 Minuten köcheln lassen, dann mit Reis servieren.