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Pasta aus Rom und dessen Umland.
Von dort hatten wir schon Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana.
Und jetzt machen wir alles auf einmal: Rigatoni alla Zozzona.
Schmecken großartig!
Cremig, fruchtig, würzig.
Ich mag aber am liebsten, wenn nur Salsiccia drin ist.
Ich brauch den Speck nicht unbedingt…
Geschichte:
Rigatoni alla Zozzona haben ihren Namen vom römischen Wort zozzo, das mehrere Bedeutungen hat. Außer „dreckig“ bedeutet es auch „habhaft“, daher der Name für diese „habhaften Rigatoni“.
Alla Zozzona kombiniert die drei großen Saucen der römischen Küche: Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana. Das Gericht ist ein typischer Vertreter der Küche des Latiums, ist aber außerhalb kaum bekannt.
Man geht davon aus, dass das Gericht entstand, um Reste der verschiedenen Soßen nicht zu verschwenden und lässt sich bis mindestens in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts zurückverfolgen.
Rezept
Zutaten:
| 400 g | Rigatoni |
| 200 g | italienische Bratwurst, Haut entfernt, zerbröselt |
| 200 g | Guanciale, kleingeschnitten |
| 500 g | Tomaten, passiert* |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Pecorino Romano, fein gerieben |
| Salz/Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und glasig anschwitzen. Wurst und Guanciale hinzugeben und rundherum leicht anbräunen. Die Tomaten hinzugeben und 15 Minuten simmern lassen.
Während die Soße köchelt die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Sind die Nudeln al dente, etwas Pasta-Wasser aufheben und die Nudeln abgießen. Die Nudeln in die Pfanne geben und mischen. Ist es zu trocken, etwas Nudelwasser hinzugeben.
Die Eigelb mit dem Großteil des Käses und ordentlich gemahlenem Pfeffer in einem Schüsselchen verrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eiermischung untermischen und sofort anrichten.
Mit dem restlichen Pecorino und etwas weiterem Pfeffer bestreut servieren.
Tipps:
– Wurst kann auch durch weiteren Guanciale und andersherum ersetzt werden. Oder man nimmt Pancetta statt Guanciale.
– Die Eiermasse darf nie kochen, da das Ei sonst stockt!
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