Tom Yum Kai

Es gibt Suppen.
Aus Thailand.
Beide sehr ähnlich, aber ganz unterschiedlich.
Als erstes machen wir Tom Yum Kai, die meisten von Euch kennen sie vielleicht als Variante mit Garnelen.
Lecker ist sie so oder so.

Geschichte:

Tom Yum Kai (ต้มยำไก่) setzt sich aus Tom (ต้ม, „kochen/sieden“), Yum (ยำ, „scharf-sauer gemischt“) und Kai (ไก่, „Huhn“) zusammen. Es bedeutet also „scharf-sauer gekochtes Huhn“.

Tom Yum entstand vermutlich zwischen dem 17. Und 19. Jahrhundert im Königreich Ayutthaya (1350-1767), bei uns als Siam bekannt und auf dem Gebiet des heutigen Thailands.
Während einfach Brühen mit Kräutern schon lange bekannt waren, gelangten Chilis ab dem 18. Jahrhundert mit portugiesischen Händlern nach Siam, wodurch die Küche deutlich schärfer wurde.

Rezept

Zutaten:

400 g	Hühnerbrust, in mundgerechten Stücken
700 ml	Hühnerbrühe
2 Stangen	Zitronengras, angedrückt, in Stücken á 4cm
5 Scheiben	Galgant, 3-4mm dick
3	Kaffirlimettenblätter, leicht eingerissen
0-4	Chilis, s. Tipps
1	Zwiebel, klein, geviertelt
5	Champignons, halbiert
2 EL	Fischsauce*
1 TL	Palmzucker*
1-2	Limetten, Saft
	Koriander, Blätter fein gehackt

Zubereitung:

In einem Topf* die Brühe aufkochen, dann die Temperatur herunterdrehen, sodass sie nur noch leicht köchelt.
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Pilze hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Jetzt Fischsauce und Palmzucker einrühren, abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen, kurz warten, dann final mit dem Limettensaft abschmecken.
Mit Koriander bestreut servieren, nach Wunsch Jasminreis* dazu servieren.

Tipps:

Galgant/Zitronengras

– Galgant in etwa nicht zu dünn schneiden, sonst wird die Brühe zu trüb und wirkt „staubig“
– Zitronengras nicht zu fein schneiden, sonst fasert es aus und man hat ein unschönes Mundgefühl

Schärfe nach Wunsch:

– mild: Chilis längs einritzen
– mittel: Chilis halbieren
– scharf: Chilis im Mörser kurz andrücken
– extrem: Chilis fein hacken

Limettensaft

– Limettensaft erst am Ende hinzugeben, wenn die Suppe nicht mehr kocht. Der Geschmack kann sonst Richtung sauer/bitter kippen