Tom Kha Kai

Tom Kha Kai ist die Suppe, die mir noch besser als Tom Yum Kai schmeckt.
Obwohl fast die selben Zutaten verwendet werden.
Die Mischung aus dem Umami der Fischsauce, der cremigen Kokosmilch und der frischen Säure der Limetten ist einfach umwerfend.
Mag ich sehr!

Geschichte:

Tom Kha Kai (ต้มข่าไก่), auch als Tom Kha Gai transkribiert, setzt sich aus tom (ต้ม, „gekocht“), kha (ข่า, “Galgant”) und kai (ไก่, “Huhn”) zusammen.

Früher bezeichnete Tom Kha Kai ein Gericht, bei dem Geflügelfleisch in einer leichten Kokosbrühe gekocht wurde, zu dem man ein Dip aus gerösteten Chilis gereicht wurde. Ein solches Rezept ist aus dem Jahr 1890 erhalten.

Rezept

Zutaten:

Suppe

800 ml	Kokosmilch, cremig*
1	Galgant, daumengroß, in Scheiben
1 Bund	Koriander, mit Wurzel, Blätter grob gehackt
3	Schalotten, grob gewürfelt
3 Zehen	Knoblauch, grob gewürfelt
4 Stiele	Zitronengras, in groben Stücken, leicht geklopft
8	Kaffir-Limettenblätter, in der Hand geknüllt

Einlage

250 ml	Hühnerbrühe
250 g	Hühnchenbrust, in mundgerechten Stücken
½ – 2	Bird´s Eye-Chili, ohne Kerne, fein gewürfelt
	Strohpilze, zerteilt
1 ½ – 2	Limetten, Saft
2 EL	Palmzucker*
3 EL	Fischsauce*

Zubereitung:

Vom Koriander die Wurzel in Scheiben schneiden und zusammen mit Kokosmilch, Galgant, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern in einen Topf* geben.
Den Deckel aufsetzen, erwärmen und 15 Minuten simmern.
Durch ein Sieb* in einen weiteren Topf* gießen. Den Inhalt des Siebs mit einem Kochlöffel gut ausdrücken, dann entsorgen.
Die Suppe erneut zum Simmern bringen und Brühe, Fleisch, Chili und Pilze hineingeben. Fleisch garziehen lassen, dann mit Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce abschmecken.
Mit Korianderblättern bestreut servieren.

Tipps:

– Galgant ist eine unersetzliche Zutat in diesem Gericht. Ersetzt man diesen durch Ingwer, ändert sich sowohl der Geschmack als auch der Name: Tom Khing Kai.
– man kann das Gericht sowohl als Vorspeise als auch mit Reis* als Hauptgericht servieren
– in der laotischen Küche wird der Koriander durch Dill ersetzt

Varianten:

Tauscht man bei sonst gleichen Zutaten das Hühnchenfleisch aus, erhält man entsprechende Varianten:
– Tom Kha Thale: Meeresfrüchte
– Tom Kha Kung: Garnelen
– Tom Kha Het: Pilze
– Tom Kha Mu: Schwein
– Tom Kha Taohu: Tofu