Rundstück

Das Rundstück, warm schmeckt nicht nur in Hamburg, sondern auch in Berlin, Tokyo oder Kapstadt. Da Ihr dort aber seltener ein Rundstück erbeuten könnt bekommt Ihr die Rezepte, sowohl für Rundstück als auch Rundstück, warm.
Und wenn Ihr kein Braten-Brötchen wollt, schmeckt das Rundstück auch mit jedem anderen Belag, der Euch beliebt.

Geschichte:

Das Rundstück ist ein Brötchen aus der Region Hamburg, Schleswig-Holstein und nördliches Niedersachsen.

Rezept

Zutaten:

Vorteig

1 g	Hefe
150 g	Mehl
100 g	Wasser, warm

Hauptteig

350 g	Mehl
150 g	Milch, warm
70 g	Wasser, warm
10 g	Hefe
8 g	Salz
12 g	Butter
7 g	Backmalz (aktiv)*

Zubereitung:

Vorteig

Die Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Mehl vermischen. 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

Vorteig und alle Zutaten des Hauptteigs, außer dem Salz, 7 Minuten in der Küchenmaschine* bei langsamster Stufe kneten. Das Salz hinzugeben und weitere 8 Minuten bei Stufe 2 kneten. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann die Luft herausdrücken. Wieder 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann die Luft herausdrücken. Und nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In 8 gleich große Teile teilen, dann rund schleifen. Mit dem Schluss nach unten 70 Minuten mit Bäckerleinen* abgedeckt gehen lassen, währenddessen den Backofen auf 250°C mit Backstein* und Schwadbehälter aufheizen.
Die Brötchen in den Backofen geben und sofort ungefähr 1 Schnapsglas kaltes Wasser in den Schwadbehälter gießen. Die Tür schließen und die Temperatur auf 230°C herunterdrehen.
Etwa 20 Minuten backen, dann herausnehmen und mit Wasser abstreichen.