Chipotle-Ketchup

Da wir gerade besonders viele Tomaten ernten und diese verarbeiten, um unsere Vorratsschränke aufzufüllen kommt hier nochmal ein Ketchup-Rezept. Es ist ein sehr scharfes Chipotle-Ketchup, da es mit Chipotle en Adobo zubereitet wird, also geräucherten Jalapeno-Chilis in Tomatensoße.
Diese Jahr habe ich das Ketchup mit den historischen Reisetomaten aus Guatemala zubereitet, die nicht nur lecker schmecken sondern sich auch gut verarbeiten lassen.

Rezept

Zutaten:

2 EL	Erdnussöl*
3	Zwiebeln, mittelgroß, gewürfelt
8	Knoblauchzehen, in Scheiben
1,5 kg	Tomaten
1	Selleriestange, in Scheiben
125 ml	Apfelessig*
70 g	Muscovadozucker*
½ TL	Zimt*
½ TL	Selleriesaat*
½ TL	Senfpulver*
½ TL	Nelken*
½ TL	Muskatblüte*
2 TL	Koriandersaat*
2 TL	Pfeffer
2	Lorbeerblätter*
50 g	Chipotles en Adobo* (evtl. etwas mehr oder weniger, nach Geschmack)
	Salz

Zubereitung:

Das Öl auf mittlerer Stufe in einem Topf* erhitzen und die Zwiebeln langsam glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzu geben und weiter anschwitzen. Wenn die Mischung anfängt, Farbe anzunehmen die Tomaten hinzugeben und etwas zerdrücken.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und etwa eine Stunde sanft köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen und alles mit dem Pürierstab* pürieren, dann etwa eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie Marmelade kochend in sterilisierte heiße Gläser abfüllen.
Wer auf Nummer sicher gehen will, kann die gefüllten Gläser noch 10 Minuten einkochen.