Pesto alla calabrese

Mit dem heutigen Pesto bewegen wir uns in den Süden, an den „Zeh“ Italiens. Dort liegt Kalabrien, aus dem dieses cremige, leicht scharfe Pesto alla calabrese kommt.

Geschichte:

Das Pesto ist nach der italienischen Region Kalabrien benannt.

Dies ist kein historisches Rezept, die Zutaten und die Geschmacksrichtung sind aber traditionell kalabrisch.

Rezept

Zutaten:

250 g	Ricotta, frisch
100 g	Pecorino, gerieben
6-8	Datteltomaten
1	Paprika, groß, rot, in Stücken
1	Zwiebel, in Scheiben
1 Zehe	Knoblauch, geschält
½ TL	Chili-Flakes* (mehr oder weniger, je nach Geschmack)
1 Prise	Oregano*
	Salz/Pfeffer
4 EL	Olivenöl*

Zubereitung:

In einer Pfanne* das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und garen, bis er beginnt, golden zu werden. Den Knoblauch herausheben und stattdessen die Paprika hinzugeben. Wenn die weich werden die Zwiebeln hinzufügen und weiter braten, bis diese durchsichtig wird. Die Tomaten hinzugeben und alles garen, bis auch die Tomaten weich werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und dann in einem Mixer* zu einer glatten Masse mixen. Den Ricotta hinzufügen und noch etwas mixen, um alles zu mischen. Den geriebenen Käse hinzufügen und die Chili-Flakes.
Erst kurz vor dem Servieren den Oregano hinzugeben.
Wenn das Pesto zu trocken ist mit etwas vom Nudelkochen aufgefangenen Wasser vermischen.

Servieren:

Mit extra geriebenem Käse und Chili-Flakes servieren.