Kabees Jazar

Kabees Jazar mag ich mit am liebsten.
Säuerlich, aber noch deutlich nach Möhre schmeckend.
Und von der Knackigkeit sind sie noch wie frisch.
Probiert es aus!

Geschichte:

Der Name Kabees Jazar (كبيس جزر) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und Jazar (جزر) „Möhre“. Zusammen also „eingelegte Möhren“.

Um Gemüse und deren Vitamine für die Winterzeit zu konservieren, wurde es schon vor tausenden von Jahren eingelegt. So lässt sich die Technik im Tigris-Tal sicher bis etwa 2300 v. Chr. zurückverfolgen. Die Technik breiteten sich im Laufe der Zeit infolge von Handel, Bevölkerungsaustausch und Heerzügen im gesamten Nahen Osten und dem Balkan aus.
Möhren kamen aus West- und Zentralasien und breiteten sich entlang der Handelsrouten aus, allerdings in ihren ursprünglichen Farben lila/gelb/purpur/weiß. Ungefähr um 900 n.Chr. gelangten sie in den arabischen Raum.
Erst im 17. Jahrhundert wurden in den Niederlanden gezielt orangene Möhren selektiert (da die Nationalfarbe Orange war) und setzten sich schließlich durch.

Unterschied Kabees und Turshi:

Beides beschreiben milchsauer fermentierte Rezepte.
Aber:
Kabees:
Kabees stammt sprachlich aus dem Arabischen und beschreibt Rezepte, die ein oder maximal zwei Hauptzutaten haben, wenig gewürzt sind und die man als Beilage isst.
Turshi:
Turshi stammt sprachlich aus dem Persischen und beschreibt Rezepte, die als eigenständige Gerichte serviert werden können und aus mehreren Hauptzutaten bestehen. Sie sind oft auch stärker gewürzt, bzw. können stärker gewürzt werden.

Rezept

Zutaten:

700 g	Möhren, geschält und in ca. 8mm Stifte geschnitten
2	Knoblauchzehen, geschält
1	Lorbeerblatt*, klein
500 ml	Wasser, kalt
15 g	Salz, jodfrei

Zubereitung:

Lorbeerblatt in ein 1 l-Bügelglas geben, dann die Möhren und die Knoblauchzehen darauf schichten.
Salz im kalten Wasser vollständig auflösen, dann die Lake über das Gemüse geben, bis es vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentationsgewicht* beschweren und verschließen.
7 bis 10 Tage bei etwa 20°C fermentieren lassen. Nach 2 bis 3 Tagen beginnt eine sichtbare Bläschenbildung.
Bei gewünschter Reife in den Kühlschrank stellen. Die Kabees Jazar halten sich gekühlt meist 3 bis 6 Monate.

Essen zu:

Kabees sind unverzichtbar zu:
– Shawarma
– Falafel
– Meze-Platten
– Fleisch und fettigem Essen