Anadama Bread

Wenn Rezepte nach einem benannt werden, ist es oft eine Ehre.
Nicht immer.
Fragt Anna.
Ein öffentlicher Diss ihrer Kochkünste…
Anna, damn her!
Anadama Bread…

Geschichte:

Die Geschichte erzählt, dass ein Fischer aus Gloucester/Massachusetts/USA eine Frau namens Anna gehabt haben soll. Anna war keine Koryphäe in der Küche und konnte ihm nur Mais-Porridge mit Melasse zum Abendessen zubereiten. Zornig rührte der Fischer eines Abends Mehl und Hefe hinein und buk es. Während das Brot im Ofen gewesen sein soll, habe er gemurmelt „Anna, damn her!“ („Anna, verdammt sei sie!“). Das Brot war köstlich und der Name blieb hängen.

Rezept

Zutaten:

1 EL	Öl
21 g	Hefe
60 g	Wasser, lauwarm
240 g	Milch
80 g	Maismehl
95 g	Melasse
1 ½ EL	Butter
1 TL	Salz
440 g	Mehl, Type 550

Zubereitung:

Die Hefe in dem Wasser auflösen.
Mit dem Öl eine große Schüssel ausstreichen, dann zur Seite stellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine* Milch, Maismehl, Melasse, Butter und Salz mischen, dann 250 g Mehl und die Hefemischung einrühren. Das restliche Mehl einkneten und dann auf langsamster Stufe den Teig 8 Minuten kneten.
Den Teig in die eingeölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundherum eingeölt ist. Die Schüssel mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig zusammendrücken und weitere 10 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einem Brotlaiben formen, dann mit der Naht nach unten in eine Kastenform* geben.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Den Brotlaib erneut gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.
35 bis 45 Minuten backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.