Vinegret

Bevor der Sommer zu Ende geht wollen wir auf dem Wok* noch ein bisschen grillen. Dazu wenden wir uns nach Russland und machen heute einen leckeren Salat, den es dann am Donnerstag zu Shashlik gibt.

Geschichte:

Vinegret (винегрет) stammt vom französischen Wort Vinaigre (Essig) ab.

Es gibt die Geschichte, nach der der französische Chefkoch Antoine Careme am Hofe von Zar Alexander I. russische Köche sah, die einen Salat aus gekochtem Gemüse zubereiteten. Als sie das Dressing zubereiteten wollte er wissen, was sie nahmen und fragte „Vinaigre?“. Durch die Sprachbarriere dachten die Köche, Careme haben dem Salat einen Namen gegeben und fortan war er als „Vinegret“ bekannt.
Es ist nicht belegt, ob diese Geschichte stimmt. Diese Art von Salat war aber schon lange bekannt, da er aus haltbaren Zutaten zubereitet wird, die einfach zu bekommen waren. So fand sich ein Rezept aus dem Jahr 1795, in dem ein gleichartiger Salat unter dem Namen Okroshka beschrieben wird, was heute die Bezeichnung einer kalten Suppe ist.
Im 19. Jahrhundert war die französische Kultur in Russland sehr populär, an den Höfen und in den Haushalten der Oberschicht wurden französische Köche eingestellt. Besonders in der Regierungszeit von Katharina der Großen (1762-1796)und Alexander I. (1801-1825) war der französische Einfluss groß, der mit der Revolution 1917 verschwand. Dies französische Köche bekamen Leibeigene der Herren zur Seite gestellt, um deren Künste zu erlernen und die Köche später ersetzen zu können.
Der Salat blieb und verbreitete sich in allen Ländern der Sowjetunion, eben weil die Zutaten (fast) immer erhältlich waren und man das Rezept an den eigenen Geschmack und die vorhandenen Zutaten anpassen konnte.
Heute wird Vinegret vor allem zu Feiertagen wie dem Neujahrstag gemacht und zählt zu den Sakuska (закуска), den Vorspeisen.

Rezept

Zutaten:

400 g	Kartoffeln, festkochend
400 g	Rote Bete
200 g	Möhren
200 g	Salz-Gurken*, in 1cm-Würfeln
200 g	Sauerkraut, geschnitten
200 g	Erbsen, Konserve
150 g	Zwiebeln, fein gewürfelt
50 ml	Sud von den Salz-Gurken
100 ml	Sonnenblumen-Öl
1 Bund	Dill, fein gehackt
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln, Rote Bete und Möhren getrennt in Töpfen* kochen, schälen und in 1cm-Würfel schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

– Wer mag kann den Salat mit Fleischwurst, Hähnchenfleisch, Schinken, Hering oder ähnlichem ergänzen.
– Der Salat wir noch besser, wenn man ihn am Vortag macht und über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken/nachwürzen.