Holunder-Kapern

Jetzt wollen wir uns Vorräte für den Herbst und Winter anlegen. Wir beginnen mit als Holunder-Kapern eingelegten Holunderbeeren, die wir auchwie Kapern verwenden können, zum Beispiel in unserer Holundersirup-Vinaigrette.

Rezept

Zutaten:

100 g	Holunderbeeren, grün
150 g	Meersalz, grob*
2 EL	Wasser
2 EL	Meersalz*
1 l	Wasser
75 ml	Malzessig*
150 ml	Wasser
1,5 EL	Zucker

Zubereitung:

Die Holunderbeeren entstielen, auch die kleinen, feinen Stiele. Die Beeren waschen, mit dem groben Meersalz und 2 EL Wasser mischen und über Nacht stehen lassen.
1 l Wasser aufkochen und die Beeren mit eventuell noch nicht aufgelöstem Salz 4 Minuten kochen, dann abgießen und in sterilisierte Gläser füllen.
Malzessig mit 150 ml Wasser und Zucker aufkochen und über die Beeren geben. Die Gläser verschließen und mindestens 4 Tage ziehen lassen.