Minestrone

Minestrone ist ein Gemüseeintopf, den wir so lange kochen lassen, bis aus den einzelnen Zutaten ein ganz eigener Geschmack entsteht.
Dazu passt ein Baguette oder ein Holzofen-Brot perfekt!

Geschichte:

Minestrone ist die Vergrößerungsform von Minestra, „Suppe“, und bedeutet also „große Suppe“. Minestra lässt sich auch mit „die, welche serviert wird“ übersetzen, da das Wort von minestrare („dienen“) kommt.

Die Ursprünge der Minestrone liegen noch vor dem Römischen Reich, als die Ernährung „Vegetarisch aus Notwendigkeit“ war. Man ernährte sich hauptsächlich von Pulte, einem Getreidebrei, dem man das jeweils saisonal erhältliche Gemüse zusetzte.
Erst im 2. Jahrhundert vor Christus, als Rom sich über ganz Italien ausgebreitet und ein funktionierendes Straßen- und Handelsnetz geschaffen hatte, änderte sich die Ernährung durch das nun wesentlich vielfältigere Warenangebot, vor allem in Richtung Fleischkonsum.
Aus Griechenland übernahm man die Brotherstellung und Pulte wurde zur Nahrung der Armen. Da aber die gesundheitlichen Auswirkungen einer gemüselastigen Ernährung bekannt waren, bereiteten sich wohlhabendere Römer Suppen ohne Getreide, dafür mit Fleisch und Gemüse zu.
Als im 16. Jahrhundert dann Tomaten und Kartoffeln aus Amerika eingeführt wurden änderte sich die Minestrone erneut.
Heute zählt man Minestrone zur Cucina Povera.

Rezept

Zutaten:

125 ml	Olivenöl*
40 g	Butter
130 g	Zwiebeln, in Würfeln
130 g	Möhren, in Scheiben
130 g	Stangensellerie, in Scheiben
300 g	Kartoffeln, festkochend, in Scheiben
120 g	Bohnen, grün
450 g	Zucchini, in Scheiben
250 g	Weißkohl, in Streifen
1 l	Gemüsebrühe
450 ml	Wasser, kalt
180 g	Tomatenkonserve, stückig*
1	Parmesanrand (falls vorhanden)
120 g	Pasta, trocken
	Parmesan
	Salz

Zubereitung:

Einen großen Topf* bei mittlerer Hitze aufheizen. Butter und Öl hineingeben und die Butter schmelzen lassen, dann die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anschwitzen.
Dann die Karotten hineingeben und 3 Minuten anschwitzen, dann die Selleriescheiben hineingeben und 3 Minuten mitbraten und anschließend die Kartoffeln ebenfalls 3 Minuten mitbraten. Als nächstes die Bohnen 3 Minuten und dann die Zucchini 3 Minuten mitbraten.
Den Kohl hineingeben und 6 Minuten mitbraten, anschließend die Brühe, das Wasser, die Tomaten, die Parmesanrinde und 2 TL Salz einrühren.
Die Suppe 2 ½ Stunden simmern lassen, währenddessen die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser kochen und abgießen.
Die Parmesanrinde herausheben und mit Salz abschmecken.

Anrichten:

Die Nudeln in Suppenschüsseln verteilen, Suppe darauf geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.