Pasta Cas e Ov

Ihr erinnert Euch an Carbonara?
Und Ihr erinnert Euch an Cacio e Pepe?
Heute machen wir das Verbindungsglied zwischen den beiden.
Pasta Cas e Ov stammt aus Neapel und ist Carbonara ohne Guanciale.
Oder Cacio e Pepe mit Ei.
Wie auch immer, es ist lecker, ich hab dann aber auch schlagartig genug und fühle mich voll. Passiert mir mit Bolognese nicht…

Und wie immer: für eine wirklich vegetarische Variante müsst Ihr einen Ersatz-Käse wählen.
Ohne Lab.

Geschichte:

Cas e Ov ist die neapolitanische Aussprache für Cacio e Uova, also „Käse und Ei“.

Dieses der Cucina Povera zuzuordnende Gericht stammt aus Neapel und ließ/lässt sich mit wenigen einfachen Zutaten zubereiten.

Rezept

Für 2 Personen

Zutaten:

200 g	Pasta, kurz, röhrenförmig*
50 g	Parmesan, fein gerieben
50 g	Pecorino, fein gerieben
40 g	Butter/Schmalz
2	Eier
1 Zehe	Knoblauch, angedrückt
1 EL	Petersilie, fein gehackt
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in einem großen Topf* mit ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne* bei mittlerer Hitze schmelzen und die Knoblauchzehe darin rundherum glasig anschwitzen.
Die Eier mit dem geriebenen Käse, Petersilie und Pfeffer verrühren.
Sind die Nudeln gar, die Knoblauchzehe aus der Pfanne entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Nudeln aus dem Topf direkt in die Pfanne geben, eine halbe Kelle Kochwasser untermischen und dann die Eiermasse unterrühren.
Nicht nochmal aufkochen, da sonst die Eier stocken. Soll die Soße eindicken am besten die Pfanne auf den Topf mit dem Nudelwasser stellen und den Nudelwasserdampf nutzen.