Ihr dachtet, ich enthalte Euch das Rezept für „echtes“ Moussaka vor?Na ja, was man halt echt nennt.Ich bin in meiner Zeit in Griechenland und danach auch lange nur dieser Version begegnet.Dabei gibt es so viele andere leckere Verwandte dieses Gerichts, wie Ihr schon in Teilen gesehen habt.Aber dies ist die heute in Griechenland verbreitete Version und als solche mag ich … Weiterlesen
Wir nähern uns der uns aus Griechenland bekannten Version.Mit Musaka sind wir in Bulgarien angekommen und bereiten die Variante zu, die auch auf dem Balkan weitere Verbreitung gefunden hat und die auch der in Griechenland vor Tselementes nahe kommt.Ist auf jeden Fall einen Versuch wert! Geschichte: Musaka (Мусака) leitet sich vom arabischen musaqqâ (مصقعة, „befeuchtet“) ab. Bereits in dem Manuskript … Weiterlesen
Und hier kommt die türkische Variante der Moussaka.Mussaka ist auch lecker, vor allem auf Reis und mit Cacık.Für mich bräuchte es aber kein Fleisch, ich war mit den Kichererbsen zufrieden.Aber entscheidet selbst. Geschichte: Mussaka leitet sich vom arabischen musaqqâ (مصقعة, „befeuchtet“) ab. Bereits in dem Manuskript Kitab al-Tabikh aus dem 13. Jahrhundert aus Bagdad wird ein Gericht namens Maghmuma bzw. … Weiterlesen
Nach Peposo machen wir einen Sprung nach Norden.Und fast 200 Jahre weiter.Von den Ziegelbrennereien Imprunetas auf die raue Ostsee.Wir machen Sjömansbiff.Und das Fleisch kochen wir in Bier.Weil das Wasser verdorben sein könnte… Geschichte: Sjömansbiff ist schwedisch und bedeutet „Seemanns-Steak“. Der Begriff ist bereits seit 1903 bekannt und kommt daher, dass man das ganze Gericht in einem Topf in der kleinen … Weiterlesen
Zweimal Fleisch in Alkohol gegart.Ganz unterschiedlich.Unterschiedliche Ecken der Welt, unterschiedliche Zeit.Unterschiedlicher Alkohol…Aber jetzt erst mal Peposo. Geschichte: Der Name Peposo ist auf die reichliche Verwendung von Pepe (italienisch für „Pfeffer“) zurückzuführen. Die Vorgeschichte des Peposos beginnt 1296, als man mit dem Bau des Doms Santa Maria del Fiore in Florenz/Italien begann.Etwas später, genauer im Jahr 1418, war der Bau immer … Weiterlesen
Pasta aus Rom und dessen Umland.Von dort hatten wir schon Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana.Und jetzt machen wir alles auf einmal: Rigatoni alla Zozzona.Schmecken großartig!Cremig, fruchtig, würzig.Ich mag aber am liebsten, wenn nur Salsiccia drin ist.Ich brauch den Speck nicht unbedingt… Geschichte: Rigatoni alla Zozzona haben ihren Namen vom römischen Wort zozzo, das mehrere Bedeutungen hat. Außer „dreckig“ bedeutet … Weiterlesen
Spaghetti Carbonara kennt Ihr ja schon.Und die deutsche Fusion-Variante auch.Jetzt kommt die koreanisch angehauchte Fusion-Variante, die Kimchi-Carbonara.Schmeckt natürlich anders als das Original, passt aber wirklich gut zusammen.Probiert es aus!Zumindest, wenn Ihr genauso gerne Kimchi esst wie ich… Geschichte: Kimchi ist die koreanische Bezeichnung für fermentiertes Gemüse, Carbonara ist italienisch und bedeutet „nach Köhlerart“. In den späten 2000ern und den frühen … Weiterlesen
Und jetzt, wo wir gemeinsam Lompe zubereitet haben, machen wir daraus natürlich Lompe i Polse.Ist lecker, ich fand die Tunnbrödsrulle aus Schweden aber besser.Darf ich den Norwegern aber nicht sagen… Geschichte: Lompe i Polse ist norwegisch und bedeutet „Lompe mit Wurst“.Die Namensherkunft von Lompe ist nicht geklärt, vermutlich geht es aber auf den Dialekt-Begriff aus dem Norwegischen des 18./19. Jahrhunderts … Weiterlesen
Wir machen aus Resten das Rundstück warm.Manche sagen, es sei der Vorfahre des Hamburgers, andere sehen in ihm einen entfernten Verwandten, manche keins von beidem.Lecker ist es auf jeden Fall.Und eine Sauerei… Geschichte: Rundstück, warm ist ein fester Begriff in Hamburg und Umgebung für ein mit Braten belegtes Rundstück serviert mit Bratensoße. Zur Erfindung gibt es verschiedene Legenden, die sich … Weiterlesen
Nach Ochazuke machen wir historisch gesehen einen Sprung von etwa 1000 Jahren, mitten hinein in die Meiji-Restauration, zu der westlich inspirierte Gerichte entstanden.Und genau so eines machen wir heute: Hayashi Raisu.Schmeckt für uns Europäer ziemlich gewohnt und nicht so, wie ich mir typisch japanische Gerichte vorstelle.Ist trotzdem eins… Geschichte: Hayashi Raisu (ハヤシライス) leitet seinen Namen vermutlich vom englischen hashed beef … Weiterlesen