Risi e bisi

Risi e bisi passt jetzt aber in die Zeit.
Sollte übermorgen gemacht werden.
Am Markustag.
Könnt Ihr aber natürlich auch an jedem anderen Tag machen.
Schmeckt immer.

Geschichte:

Risi e bisi leitet sich vom venezianischen Rixi e bixi ab und bedeutet „Reis und Erbsen“.

Seit Mitte des 16. Jahrhunderts war es Tradition, dem Dogen von Venedig am Markustag, dem 25. April, als ersten Gang Risi e bisi beim Bankett zu Ehren des Schutzheiligen zu servieren, der bei diesem Bankett als erster essen durfte.
Zur damaligen Zeit war es ein luxuriöses Gericht, da man erst im 15. Jahrhundert rund um Venedig angefangen hatte, Reis anzubauen und dieser sehr kostbar war. So wurde er anfangs kornweise verkauft. Außerdem enthielt das Gericht viel frisches Gemüse, was sich ebenfalls nicht alle Menschen leisten konnten.
Risi e bisi symbolisiert mit den frischen Erbsen den Frühlingsanfang.
Möglicherweise wurde das Gericht von anderen aus Byzanz inspiriert, da Venedig damals rege Handelsbeziehungen dorthin unterhielt und man dort viele Reisgerichte mit Gemüse kannte.

Rezept

Zutaten:

1 kg	Erbsen, frisch, in Schale (ersatzweise 400 g TK-Erbsen, aufgetaut)
250 g	Risotto-Reis, am besten Vialone Nano*
1	Zwiebel, weiß, fein gewürfelt
60 g	Grana Padano, fein gerieben, ersatzweise Parmesan
60 g	Butter
	Olivenöl*
	Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Erbsen aus der Schale puhlen. Die Schalen waschen und mit etwas Salz und Pfeffer in ungefähr 1,5 l Wasser 30 Minuten auskochen. Man benötigt hinterher etwa 850 ml Brühe, zur Not mit Gemüsebrühe auffüllen.
In einem Topf* etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hineingeben und rundherum glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ebenfalls unter Rühren glasig werden lassen, dann eine Kelle heiße Brühe hinzugeben und vorsichtig verrühren.
Den Rest der Brühe angießen und 12 Minuten simmern lassen, dabei selten umrühren. Die Erbsen unterrühren und simmern lassen, bis der Reis weich und die Erbsen gar sind.
Vorsichtig Käse und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Essen:

Risi e bisi ist kein Risotto!
Da es etwas flüssiger als Risotto ist, isst man Risi e bisi mit einem Löffel und nicht mit einer Gabel!