Ward Ihr schonmal in einem Bergwerk?Und habt Ihr Euch dort mal überlegt, wie viele Tonnen Stein da über Euch sind? Dass der Einzige Zugang lang und verhältnismäßig klein ist? Wie schnell man im Bergwerk verschüttet werden kann?Nette Gedanken, um sich in klaustrophobische Stimmung zu versetzen.Aber so ist es. Und daher könnte ich auch nicht in einem Bergwerk arbeiten. Aber ich … Weiterlesen
Wenn Gratin Dauphinoise gut ist, wird es durch Frittieren noch besser?Hat sich Thomas Keller in den USA auch gefragt.Hat er probiert und für gut befunden.Ich find Potato Pavé auch gut, aber nicht so, dass sich der Aufwand immer lohnt.Ist mehr was, um Eindruck zu schinden… Geschichte: Potato Pavé, auch Pommes de Terre en Pavé sind „Karoffeln in Pflastersteinform“ von Pavé, … Weiterlesen
Kartoffeln sind nicht so mein Ding.Mag ich am liebsten frittiert, danach kommt überbacken.Und deshalb: Gratin Dauphinois.Ist überbacken, kann man essen.Ansonsten bin ich mehr der Nudelesser. Geschichte: Das Gratin Dauphinois ist nach der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs benannt. Die Kartoffel, die in der Dauphiné benachbarten Schweiz ab 1589 angebaut wurde, fand vermutlich auch bald ihren Weg nach Frankreich und dort … Weiterlesen
Und gleich noch ein Rezept, um uns an die Verstorbenen zu erinnern und ihnen etwas Feines anzubieten, wenn sie uns besuchen kommen.Champurrado ist für die vielen kleinen und großen Seelen, lebende und tote.Lasst Euch von dem Getränk wärmen und denkt an all die schönen Moment zurück. Geschichte: Champurrado kommt vom spanischen Verb champurrar („vermischen/pürieren“). Durch archäologische Funde weiß man, dass … Weiterlesen
Einer der großartigsten Filme, die ich seit langem gesehen habe, ist Coco. In diesem Film wird die Tradition des Dia de los muertos gezeigt, dem mexikanischen Tag der Toten.An diesem Tag bereitet man die Lieblingsspeisen der Verstorbenen zu und ist sich sicher, dass diese aus dem Reich der Toten kommen, um mit einem zu feiern.Diese positive und fröhliche Art, an … Weiterlesen
Und gleich noch ein Gericht aus Taiwan.Sān Bēi Jī ist schon ziemlich lecker, ich habe aber Gerichte mit Chicken Wings, die ich lieber mag.Zum Beispiel Cola Chicken.Aber das ist ein anderes Thema… Geschichte: Sān Bēi Jī (三杯雞) bedeutet „Drei-Tassen-Hühnchen“. Der Name geht darauf zurück, dass gleiche Anteile an Sesamöl, Sojasauce und Reis-Wein verwendet werden, die genau Menge hängt aber natürlich … Weiterlesen
Lu Rou Fan riecht großartig, schmeckt großartig.Die Fleischstücke werden butterzart, die Haut zu Gelatine.Der Reis saugt die dickflüssige Soße auf, der Pak Choi bringt die Frische. Einziger Wehmutstropfen ist die Konsistenz der Haut.Muss man mögen.Gelatinöse Schweinehaut… Geschichte: Lu Rou Fan (滷肉飯) ist Taiwanesisch und setzt sich aus Lu (滷; „Kochen in dicker Brühe oder Soße), Rou (肉; „Fleisch“) und Fan … Weiterlesen
Nach dem Waterzooi wird es jetzt habhafter.Bleibt aber genauso lecker.Finde ich… Es gibt Carbonade Flamande.Dauert zwar, die zu machen, aber lohnt sich.Glaubt mir! Geschichte: Carbonade Flamande hat seinen Namen von Charbon, der französischen Kohle, da es lange über Kohle gegart wurde. Flamande verweist auf die Herkunft aus Flandern. Das Gericht ist typisch für Flandern und die französische Region Nord-Pas-de-Calais. Rezept … Weiterlesen
Wir kochen uns nach Belgien und durch Belgien hindurch.Als erstes gibt es Waterzooi, einen leckeren Eintopf, den man entweder mit Weißbrot oder Friet servieren kann, bevor es dann Carbonade Flamande, das legendäre Schmorgericht ebenfalls mit den gleichen Beilagen gibt. Geschichte: Waterzooi ist ostflämisch und bedeutet „Wassersud“. Vermutlich entstand das Gericht bereits im Mittelalter. Besonders an der Watermolenbrug („Wassermühlenbrücke“), wo Mehl … Weiterlesen
In Südtirol gibt’s nicht nur deftige Gerichte.Wie die Tagliatelle alla Castellana.Es gibt auch Getränke.Wie den Hugo.Lässt sich trinken. Geschichte: Der Name Hugo soll willkürlich gewählt sein. Roland Gruber, der seit dem Herbst 2005 die Sanzeno Wein- und Cocktailbar in Naturns/Vinschgau/Südtirol betrieb suchte nach einer Alternative für den beliebten Aperol Spritz. Er orientierte sich am österreichischen Kaiser-G´spritzen, bei dem Weißwein mit … Weiterlesen