Nach Ochazuke machen wir historisch gesehen einen Sprung von etwa 1000 Jahren, mitten hinein in die Meiji-Restauration, zu der westlich inspirierte Gerichte entstanden.Und genau so eines machen wir heute: Hayashi Raisu.Schmeckt für uns Europäer ziemlich gewohnt und nicht so, wie ich mir typisch japanische Gerichte vorstelle.Ist trotzdem eins… Geschichte: Hayashi Raisu (ハヤシライス) leitet seinen Namen vermutlich vom englischen hashed beef … Weiterlesen
Diese Woche machen wir zwei Reisgerichte aus Japan, zwischen deren Entstehungen etwa 1000 Jahre liegen.Los geht’s mit Ochazuke, hier schon in der moderneren Version mit Tee.Ist für meinen Gaumen gewöhnungsbedürftig, da sehr reduziert im Geschmack.Hat damit aber auch etwas sehr Besonderes… Geschichte: Ochazuke (ちゃづけ) ist japanisch und setzt sich aus Ocha („Tee“) und tsuke („untertauchen“) zusammen. Ochazuke entstand in der … Weiterlesen
Geschichte: Das Wort Essig kommt vom mittelhochdeutschen ezzich, das englische Wort vinegar kommt über das Mittelenglische aus dem Alt-Französischen vyn egre, welches wiederum aus dem Lateinischen von vinum (Wein) und acer (sauer) kommt. Auch wenn die Essigherstellung vermutlich genauso alt wie die Herstellung von Alkohol ist, gibt es die ersten Nachweise von den alten Babyloniern um 300 v.Chr. Sie machten … Weiterlesen
Hier ist eine Fusion-Variante einer Fusion-Variante eines Rezepts.Die originalen Fettuccine Alfredo kennt Ihr ja schon, Chicken Alfredo noch nicht.Aber dafür lernt Ihr jetzt Cajun Chicken Alfredo kennen, da wir ja eh schonmal Cajun-Gewürz gemacht hatten. Geschichte: Cajun Chicken Alfredo ist die Fusion-Variante einer Fusion-Variante.Das Ursprungsgericht, Fettuccine Alfredo ist nach Alfredo di Lelio (1882-1959) aus Rom benannt. Er entwickelte das Gericht … Weiterlesen
Pasta aus Australien?Und was ist Toowoomba?Fragen über Fragen… Aber tatsächlich kommt nur der Name aus Australien, Toowoomba ist die zweitgrößte Stadt im Binnenland Australiens.Toowoomba-Pasta entstammt einer Kette aus den USA, zum Hit wurden sie aber in dieser Fusion-Variante aus Korea.Mir schmeckts! Geschichte: Toowoomba-Pasta ist nach Toowoomba, der zweitgrößten australischen Stadt im Binnenland Australiens, benannt. Dieses Gericht ist nicht wirklich australisch, … Weiterlesen
Gerolltes Fleisch gibt es in den verschiedensten Versionen.Heute machen wir die niederländische Rollade.Die macht sich relativ von alleine, und bei niedriger Temperatur kann man alles gut vorbereiten und dann nebenbei garen.Schmeckt hervorragend und macht weniger Arbeit als die Rinder-Rouladen! Geschichte: Rollade kommt von dem französischen Wort rouler („rollen“). Bereits in dem 1740 in Amsterdam erschienenen Kochbuch Le Cuisinier gascon findet … Weiterlesen
Rinder-Rouladen sind eines der Sonntags-Gerichte meiner Kindheit.Und dazu Kartoffelbrei.In den habe ich immer eine Vertiefung gemacht, in die die Soße kam.Und dann den Rand einstechen, damit die Soße wie Lava herausläuft…Kindheitserinnerungen! Geschichte: Roulade kommt von dem französischen Wort rouler („rollen“). Bereits in dem 1740 in Amsterdam erschienenen Kochbuch Le Cuisinier gascon findet sich ein Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie.Waren Rinderrouladen … Weiterlesen
Und jetzt, wo wir Jeera Bhaat gemacht haben, brauchen wir noch ein Hauptgericht dazu.Gut, dass wir deshalb Chana Masala machen.Ich liebe Kichererbsen!Und Currys mag ich auch!Okay, nicht immer, aber meistens… Geschichte: Chana Masala setzt sich aus den beiden Hindi-Worten Chana („Kichererbsen“) und Masala (“Zutaten/Gewürze“) zusammen. Chana Masala ist ein typisches Gericht der Küche des Punjabs, das sich im Norden Indiens … Weiterlesen
Wir wenden uns diese Woche der indischen Küche zu.Und als erstes machen ein Grundgericht, nämlich Jeera Bhaat, Cumin-Reis.Das ist tatsächlich eine einfache Methode, um Reis etwas aufzupeppen, wenn das Hauptgericht auch stark gewürzt ist.Ansonsten überdeckt es dessen Geschmack. Geschichte: Jeera Bhaat ist Hindi. Jeera kommt von dem Wort aus dem Sanskrit Jīraka („Kreuzkümmelsamen“), Bhaat kommt von dem Wort aus dem … Weiterlesen
WAS?Ihr habt keinen Sauerteig?Ihr wollt aber nicht auf Pinsa verzichten?Und habt keine Zeit, selber Sauerteig zu züchten?Kein Problem!Wir machentrotzdem Pinsa, Hefeteig sollte ja kein Problem sein. Geschichte: Pinsa ist eine Wortschöpfung, die eine Verbindung zum lateinischen pinsere („zerdrücken/zerquetschen“) und eine Ähnlichkeit zu Pizza und Pita haben sollte. Die Pinsa ist eine Erfindung des Unternehmers Corrado Di Marco aus dem Jahr … Weiterlesen