11 Juni 2026

Tarator

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Tarator ist Cacık schon sehr ähnlich, aber auch anders.Mir schmeckt beide sehr gut.Und beide sind extrem wandelbar.Als kalte Suppe, Dip, Sauce über Reis, … Geschichte: Tarator (таратор) stammt vom osmanisch-türkischen tarator (طرطور, „zerstoßene Nuss-Saucen“ bzw. „Sauce aus Walnüssen/Brot/Essig/Knoblauch“ ab, was wiederum vom persischen Verb tarāšīdan (تراشیدن, „reiben/schaben/zerstoßen“) abstammt. Bereits im Mittelalter waren kalte Joghurtgerichte im Osmanischen Reich verbreitet und breiteten … Weiterlesen
8 Juni 2026

Cacık

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Wir machen aus Joghurt zwei nahe Verwandte.Beide kann man sowohl fester als Dip als auch flüssiger als kalte Suppe machen.Beide schmecken gut.Zumindest mir.Und um ein bisschen Spannung reinzubringen, machen wir Cacık erstmal als Dip. Geschichte: Cacık kommt vielleicht vom armenischen cacıχ, allerdings kommt dieses vielleicht wiederum aus dem türkischen oder kurdischen.Vermutlich ist das Wort Cacık mit verschiedenen Begriffen aus West-Asiatischen … Weiterlesen
4 Juni 2026

Opor Telur

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Ich präsentiere: Opor Telur.Auch wieder eine grundsätzliche Kochtechnik, hier mit Ei.Wesentlich mehr Zutaten als bei Telur Balado.Ganz anderer Geschmack, aber mindestens genau so gut.Aber da ich sowieso sowohl indonesische Gerichte und auch Eier mag, ist beides die perfekte Kombination.Obwohl, Telur Balado ist schon ziemlich scharf… Geschichte: Opor Telur ist javanisch-indonesisch und bedeutet „Eier in Kokossud“. Es setzt sich aus Opor, … Weiterlesen
1 Juni 2026

Telur Balado

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Es gibt indonesisch.Mit Ei.Zwei sehr ähnliche Gerichte, beide ganz verschieden.Und bei beiden geht es mehr um die Grundsätzliche Zubereitungstechnik, die sich auch auf anderes Protein übertragen lässt. Zuerst gibt es Telur Balado, Eier in scharfer Soße.Lecker! Geschichte: Telur Balado entstammt dem Dialekt der Minang aus Indonesien. Telur bedeutet „Eier“ und Balado „mit/in Chili“. Balado beschreibt kein spezifisches Gericht, sondern die … Weiterlesen
28 Mai 2026

Kimchi-Carbonara

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Spaghetti Carbonara kennt Ihr ja schon.Und die deutsche Fusion-Variante auch.Jetzt kommt die koreanisch angehauchte Fusion-Variante, die Kimchi-Carbonara.Schmeckt natürlich anders als das Original, passt aber wirklich gut zusammen.Probiert es aus!Zumindest, wenn Ihr genauso gerne Kimchi esst wie ich… Geschichte: Kimchi ist die koreanische Bezeichnung für fermentiertes Gemüse, Carbonara ist italienisch und bedeutet „nach Köhlerart“. In den späten 2000ern und den frühen … Weiterlesen
25 Mai 2026

Peanut Pasta

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Fusion-Pasta, diesmal vegan.Nachdem wir Saté schon kennen, machen wir mit Peanut-Pasta eine der Fusion-Varianten daraus.Ich mags, aber ich hab auch keine Erdnuss-Allergie.Allergiker solltens sein lassen… Geschichte: Peanut Pasta ist Englisch und bedeutet „Erdnuss-Nudeln“. Wann oder wo genau Peanut Pasta entstanden, ist nicht geklärt. Vermutlich entstanden sie gegen Ende der 1980er oder in den frühen 1990ern, als Ort klingt San Francisco/Kalifornien/USA … Weiterlesen
21 Mai 2026

Satan´s Whiskers

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Und da wir nach dem Revolver noch eine ganze, aber etwas angekratzte Orange übrig haben, machen wir noch den Satan´s Whiskers.Schmeckt mir besser, weil Gin drin.Optisch macht er aber weniger her… Geschichte: Satan´s Whiskers ist Englisch und bedeutet „Satans Schnurrbarthaare“. Whiskers wurde zur Zeit der Entstehung als Ausdruck von etwas besonders Wildem/Scharfem verwendet. Der Satan´s Whiskers entstand in den 1920ern … Weiterlesen
18 Mai 2026

Revolver

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Ich hab ne Orange und Orange Bitters.Und nu?Machen wir eben Cocktails, bevor der Alkohol schlecht wird!Zuerst machen wir den Revolver, der auch als koffeinhaltige Version des Manhattan gilt. Geschichte: Der Revolver wurde zu Beginn der 2000er von Jon Santer entwickelt, als er in der Bar Bruno´s in San Francisco/Kalifornien/USA arbeitete, bevor er zu Bourbon & Branch wechselte. Rezept Zutaten: 6 … Weiterlesen
16 Mai 2026

Milchsäure-Fermentation

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Seit ich auf den Geschmack gekommen bin, fermentiere ich gerne.Wnig Aufwand, der (kleine) Nervenkitzel, ob alles funktioniert…Dabei ist die Milchsäure-Fermentation die einfacherer Variante, bzw, die schnellere.Honig-fermentation ist auch einfach, dauert aber deutlich länger bis unendlich. Geschichte: Milchsäure-Fermentation hat nichts mit Milch zu tun. Sie entsteht durch die natürliche Vermehrung schon vorhandener Milchsäurebakterien (Lactic Acid Bacterie, kurz LAB), die Zucker zu … Weiterlesen
14 Mai 2026

Lompe i Polse

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Und jetzt, wo wir gemeinsam Lompe zubereitet haben, machen wir daraus natürlich Lompe i Polse.Ist lecker, ich fand die Tunnbrödsrulle aus Schweden aber besser.Darf ich den Norwegern aber nicht sagen… Geschichte: Lompe i Polse ist norwegisch und bedeutet „Lompe mit Wurst“.Die Namensherkunft von Lompe ist nicht geklärt, vermutlich geht es aber auf den Dialekt-Begriff aus dem Norwegischen des 18./19. Jahrhunderts … Weiterlesen

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