Kabees Malfouf bi-Lēmūn sind lecker und von der Optik natürlich großartig, wenn man die Zitrone sichtbar platziert.Kann aber auch schief gehen.Sind mir schon furchtbar bitter geworden, weil ich zu viel Zitrone verwendet hatte.Ist dann nicht mehr zu retten.Schade! Geschichte: Kabees Malfouf bi-Lēmūn (كبيس ملفوف بالليمون) ist Arabisch. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“, Malfouf (ملفوف) „Kohl“ und bi-Lēmūn (بالليمون) „mit Zitrone“. Zusammen … Weiterlesen
Kabees Jazar mag ich mit am liebsten.Säuerlich, aber noch deutlich nach Möhre schmeckend.Und von der Knackigkeit sind sie noch wie frisch.Probiert es aus! Geschichte: Der Name Kabees Jazar (كبيس جزر) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und Jazar (جزر) „Möhre“. Zusammen also „eingelegte Möhren“. Um Gemüse und deren Vitamine für die Winterzeit zu konservieren, wurde es … Weiterlesen
Kabees.Und das zwei Wochen lang.Auch Milchsäure-Fermentation.Weil es schmeckt.Und gesund ist.Und natürlich fangen wir gleich mit dem hierzulande bekanntesten Rezept der levantinischen Küche an: Kabees el lift.Die pinken Dinger in eurem Shawarma. Geschichte: Der Name Kabees el lift (كبيس اللفت) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und el lift (اللفت) „weiße Rübe“. Zusammen also „eingelegte Mairübchen“. Um … Weiterlesen
Und wie die Spalterbsen für Fava Santorinis sind auch weißen Riesenbohnen im Einkaufswagen gelandet, ohne dass ich die sofort verwenden wollte.Aber hier hatte ich schon einen Plan: Gigantes Plaki.Die liebe ich!Es gibt nichts Besseres an einem lauen Sommerabend, als einen Tisch voller Meze und ein frisches Brot… Geschichte: Gigantes Plaki (Γίγαντες πλακί) ist Griechisch und setzt sich aus Gigantes („Riesen“) … Weiterlesen
Habt Ihr auch manchmal den Impuls, Zutaten zu kaufen, nur weil sie Euch in dem Moment ansprechen?Ihr hab aber noch kein konkretes Rezept im Kopf?Mir geht es dauernd so…Und so sind auch diese Spalterbsen im Einkaufswagen gelandet, als ich in meinem bevorzugten griechischen Supermarkt einkaufen war.Und als mir die dann wieder in die Hände gefallen sind, habe ich was daraus … Weiterlesen
Nochmal Turshi, diesmal aber Turshi Mushakal.Ist nicht ganz so aufwändig, weil man nur grob schneiden muss und dann ins Glas werfen kann.Außerdem kann man nehmen, was zur Hand und übrig ist.Trotzdem lecker und optisch schick!Und erstaunlich, wie verschieden das Gemüse wird. Geschichte: Turshi Mushakal (طرشي مشكّل) ist Arabisch und setzt sich aus Turshi (طرشي, „eingelegt“) und Mushakal (مشكّل, „gemischt“) zusammen. … Weiterlesen
Kennt Ihr Moussaka?Auberginen, Hack und dick Bechamel?Es gibt aber noch viel mehr Varianten, je nach Region.Daher zeige ich Euch heute Maghmour, die libanesische Variante, die meine Lieblingsvariante ist. Geschichte: Maghmour (مغمور) ist arabisch und bedeutet „untergetaucht“. Bereits in dem Manuskript Kitab al-Tabikh aus dem 13. Jahrhundert aus Bagdad wird ein Gericht namens Maghmuma bzw. Muqatta´a, das aus wechselnden Schichten von … Weiterlesen
Und gleich noch ein Rezept für Meze.Makali ist simpel frittiertes Gemüse.Einfach aber total lecker.Müsst Ihr probieren! Geschichte: Makali (مقالي) ist arabisch und bedeutet „Frittiertes“. Rezept Zutaten: 1 Blumenkohl, klein, in Röschen 1 Zucchini, längs in Scheiben 1 Aubergine, quer in Scheiben 3 Kartoffeln, mittelgroß, vorwiegend festkochend, in Scheiben Salz Frittieröl Zubereitung: Die Blumenkohlröschen nach dem Waschen und Trocknen auf Küchenpapier … Weiterlesen
Ich liebe Meze.Die Möglichkeit, hier und da zu probieren, ist großartig.Und daher gibt es diese Woche zwei weitere Rezepte.Zuerst Msabbaha, sowas wie stückiges Hummus.Warm servieren, beim Abkühlen wird es fester. Geschichte: Msabbaha (ةحبسم) ist arabisch und bedeutet wörtlich „etwas eingeweichtes“. Rezept Zutaten: 200 g Kichererbsen, getrocknet* 1 Lorbeerblatt* 1 Knolle Knoblauch, halbiert 125 ml Kochwasser der Kichererbsen 50 g Tahini* … Weiterlesen
Wolltet Ihr nicht auch schon immer mal Frischkäse herstellen?Und wenn es nur war, um bei einem Brunch anzugeben?Hey, der Frischkäse ist übrigens selbstgemacht! Hier zeige ich Euch, wie einfach das ist. Und natürlich macht Labneh in einer Schale auf dem Büffet schon einiges her, wer es etwas aufregender mag, sogar mit etwas Olivenöl beträufelt und Za´atar bestreut.Aber wenn wir schon … Weiterlesen