Kabees Jazar mag ich mit am liebsten.Säuerlich, aber noch deutlich nach Möhre schmeckend.Und von der Knackigkeit sind sie noch wie frisch.Probiert es aus! Geschichte: Der Name Kabees Jazar (كبيس جزر) leitet sich aus dem Arabischen ab. Kabees (كبيس) bedeutet „Eingelegtes“ und Jazar (جزر) „Möhre“. Zusammen also „eingelegte Möhren“. Um Gemüse und deren Vitamine für die Winterzeit zu konservieren, wurde es … Weiterlesen
Habt Ihr auch manchmal den Impuls, Zutaten zu kaufen, nur weil sie Euch in dem Moment ansprechen?Ihr hab aber noch kein konkretes Rezept im Kopf?Mir geht es dauernd so…Und so sind auch diese Spalterbsen im Einkaufswagen gelandet, als ich in meinem bevorzugten griechischen Supermarkt einkaufen war.Und als mir die dann wieder in die Hände gefallen sind, habe ich was daraus … Weiterlesen
Nach Peposo machen wir einen Sprung nach Norden.Und fast 200 Jahre weiter.Von den Ziegelbrennereien Imprunetas auf die raue Ostsee.Wir machen Sjömansbiff.Und das Fleisch kochen wir in Bier.Weil das Wasser verdorben sein könnte… Geschichte: Sjömansbiff ist schwedisch und bedeutet „Seemanns-Steak“. Der Begriff ist bereits seit 1903 bekannt und kommt daher, dass man das ganze Gericht in einem Topf in der kleinen … Weiterlesen
Ich präsentiere: Opor Telur.Auch wieder eine grundsätzliche Kochtechnik, hier mit Ei.Wesentlich mehr Zutaten als bei Telur Balado.Ganz anderer Geschmack, aber mindestens genau so gut.Aber da ich sowieso sowohl indonesische Gerichte und auch Eier mag, ist beides die perfekte Kombination.Obwohl, Telur Balado ist schon ziemlich scharf… Geschichte: Opor Telur ist javanisch-indonesisch und bedeutet „Eier in Kokossud“. Es setzt sich aus Opor, … Weiterlesen
Rinder-Rouladen sind eines der Sonntags-Gerichte meiner Kindheit.Und dazu Kartoffelbrei.In den habe ich immer eine Vertiefung gemacht, in die die Soße kam.Und dann den Rand einstechen, damit die Soße wie Lava herausläuft…Kindheitserinnerungen! Geschichte: Roulade kommt von dem französischen Wort rouler („rollen“). Bereits in dem 1740 in Amsterdam erschienenen Kochbuch Le Cuisinier gascon findet sich ein Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie.Waren Rinderrouladen … Weiterlesen
Und jetzt, wo wir Jeera Bhaat gemacht haben, brauchen wir noch ein Hauptgericht dazu.Gut, dass wir deshalb Chana Masala machen.Ich liebe Kichererbsen!Und Currys mag ich auch!Okay, nicht immer, aber meistens… Geschichte: Chana Masala setzt sich aus den beiden Hindi-Worten Chana („Kichererbsen“) und Masala (“Zutaten/Gewürze“) zusammen. Chana Masala ist ein typisches Gericht der Küche des Punjabs, das sich im Norden Indiens … Weiterlesen
Wir wenden uns diese Woche der indischen Küche zu.Und als erstes machen ein Grundgericht, nämlich Jeera Bhaat, Cumin-Reis.Das ist tatsächlich eine einfache Methode, um Reis etwas aufzupeppen, wenn das Hauptgericht auch stark gewürzt ist.Ansonsten überdeckt es dessen Geschmack. Geschichte: Jeera Bhaat ist Hindi. Jeera kommt von dem Wort aus dem Sanskrit Jīraka („Kreuzkümmelsamen“), Bhaat kommt von dem Wort aus dem … Weiterlesen
Ich liebe Meze.Die Möglichkeit, hier und da zu probieren, ist großartig.Und daher gibt es diese Woche zwei weitere Rezepte.Zuerst Msabbaha, sowas wie stückiges Hummus.Warm servieren, beim Abkühlen wird es fester. Geschichte: Msabbaha (ةحبسم) ist arabisch und bedeutet wörtlich „etwas eingeweichtes“. Rezept Zutaten: 200 g Kichererbsen, getrocknet* 1 Lorbeerblatt* 1 Knolle Knoblauch, halbiert 125 ml Kochwasser der Kichererbsen 50 g Tahini* … Weiterlesen
Und noch ein Klassiker von Kuba.Ropa Vieja ist „nur“ geschmortes Fleisch.Aber so gut…Kann man machen!Und die Reste gibt es auf Schrippe mit etwas Mayo und Tomatenscheiben. Geschichte: Ropa Vieja ist Spanisch und bedeutet „alte Kleidung“. Der Legende nach hatte ein armer alter Mann kein Geld, um Nahrung für seine Familie zu kaufen. Also zerschnitt er seine Kleidung und kochte sie. … Weiterlesen
Bohnen mit Reis, ein Klassiker.Hier in Form von Moros y Cristianos von Kuba.Ist echt lecker.Zumindest, wenn man Kreuzkümmel mag.Mag ich.Dafür ist der Paprika mehr für die Optik… Geschichte: Moros y Cristianos ist Spanisch und bedeutet „Mauren und Christen“. Benannt nach der Besatzung der spanischen Halbinsel (frühes 8. Jahrhundert) durch die nordafrikanischen Mauren und die spätere Rückeroberung (15. Jahrhundert) symbolisieren die … Weiterlesen